Historici sa celkom oprávnene domnievajú, že vinárstvo v izraelských krajinách sa začalo najmenej pred päťtisíc rokmi. Potvrdzujú to mnohé archeologické nálezy, ktoré naznačujú, že obyvatelia zasľúbenej zeme od dávnych čias pestovali hrozno a vyrábali z neho vína. Moderné vinárske tradície v krajine siahajú nie viac ako storočie, ale izraelské vína už zaujali svoje oprávnené miesto na miestnom trhu i v zahraničí.
Odrody a čísla
Celkovo je na území moderného Izraela viac ako dvesto vinárstiev, z ktorých drvivá väčšina je malých, rodinných. Levý podiel na objeme výroby zároveň pripadá na tucet podnikov, ktoré fľašujú vína na vývoz. Tí, ktorí idú na vínnu cestu po Izraeli, majú šancu ochutnať výrobky rodinných vinárstiev. Počas celého výletu sa hostia zoznámia s technológiami pestovania ovocia a výroby vína v Izraeli, spoznajú tajomstvá výroby kóšer produktov.
Medzi najobľúbenejšie izraelské odrody hrozna patria miestne i medzinárodné. Rizling rýnsky a Argaman sa pestujú v oblastiach Zichron Yaakov a Shimshon. Ostatné oblasti pestovania hrozna uprednostňujú Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Argaman a Emerald Riesling.
Osobitné pravidlá pre kóšer vinárstvo
Izrael je zvláštna krajina. Tí, ktorí praktizujú judaizmus, by mali jesť iba tie jedlá, ktoré sú pripravené podľa kóšer pravidiel. Izraelské kóšer výrobky a vína nie sú v rozpore s kánonmi ortodoxného judaizmu, čo znamená, že pri ich výrobe sa dodržujú tieto tradície:
- Vinič, ktorý prináša víno, musí mať viac ako štyri roky.
- Každých sedem rokov by mu malo byť dovolené odpočívať.
- Akonáhle bobule dorazia do vinárstva, môžu sa ich dotknúť iba tých vinárov, ktorí dodržiavajú šabat a ďalšie kóšer pravidlá.
- Výroba takýchto vín vyžaduje použitie iba kóšer materiálov.
Košer vína sú nevyhnutné pre hospodárstvo krajiny. Pravoslávny Žid si môže dovoliť iba taký nápoj, a preto sú výrobky kóšer vinárstiev veľmi žiadané v krajine aj na celom svete.
Kláštory a vína
Jedna z najobľúbenejších vínnych ciest po Izraeli zahŕňa návštevy niekoľkých kláštorov, kde sa vína pripravujú podľa starých receptov. Zvláštnym miestom medzi Jeruzalemom a Tel Avivom je kláštor Latrun. Bol založený kláštorným rádom Tichých trapistov a počas spoločnosti Napoleona sem bolo dovezené prvé víno. Od tej doby sú izraelské vína s vínami Latrun spájané mnohými.
