Najväčšia panoramatická podvodná reštaurácia na svete, 5.8, bola otvorená na Maldivách v decembri 2016 a označovala jej hĺbku v lagúne.
Reštaurácia sa nachádza v novom hoteli HURAWALHI ISLAND RESORT, ktorý patrí do známej hotelovej skupiny Crown Champa Resorts, a už sa etabloval ako príťažlivý bod pre mnohých gurmánskych cestovateľov. Nemohli sme prejsť touto udalosťou a s potešením sme vyspovedali mladého a ambiciózneho šéfkuchára reštaurácie 5.8 - Bjorna Van Den Ubera.
Aký je rozdiel medzi vytvorením menu pre podvodnú reštauráciu a bežnú reštauráciu?
- Podvodná reštaurácia je mnohostranný projekt a najväčšou výzvou v nej je zamerať pozornosť ľudí na jedlo, pretože v okolí je toľko zaujímavých vecí! Nachádza sa tu veľmi bohatý útes a samozrejme všetci podmorskí obyvatelia spôsobujú hosťom skutočný obdiv. Preto sa práca zamerala predovšetkým na koncentráciu chutí a možností podávania jedál, aby sa všetko spolu stalo celkovým obrazom a pocitom.
Ako a kedy si uvedomíte, že teraz je jedlo pripravené na zaradenie do ponuky?
- Keď si uvedomím, že to môžem skúšať znova a znova a stále mi príde chuť a konzistencia dokonalá.
Čo si myslíte o silnom tíme v gurmánskom projekte? Toto sú Maledivy, nemáte veľa ľudí, celkové sedenie je iba 16 osôb …
- Tím je vždy dôležitý, pre šéfa je predpokladom úspechu. Zvlášť, keď pracujete na projekte, ktorý má prekvapiť, potešiť a povzbudiť vás, aby ste sa vrátili. Teraz sme len traja, ale s istotou viem, že týmto chlapom plne dôverujem. Budeme sa rozvíjať, ale mám veľmi komplexný prístup k výberu zamestnancov, toto nie je obyčajná reštaurácia, každý z mojich asistentov by mal nielen vykonávať akcie s vysokou kvalitou, ale zdieľať moju filozofiu a s každým jedlom zaobchádzať s veľkým rešpektom. Na druhej strane, v takom projekte osobne kontrolujete každé jedlo pred podávaním a robíte leví podiel na práci, to je znak mojej postavy a mojej vášne pre gastronómiu, jediný spôsob, ako si môžem byť úplne istý, že je všetko pod ovládanie.
Kedy môžete povedať, že váš deň bol úspešný?
- Keď sa po druhom pristátí pri večeri priblížim ku každému z hostí a vidím, že každý z nich je skutočne šťastný. Potom chápem, že to nie je márne.
Sleduje vaša rodina a priatelia váš pokrok?
- Samozrejme, mám blízky vzťah so svojou rodinou a množstvom priateľov a všetkých zaujíma, na čom teraz pracujem. Je veľkým šťastím, keď môžete diskutovať o myšlienkach so svojimi blízkymi a porozumieť im.
A čo voľný čas? Ako ho zvyčajne trávite?
- Čítam. Minimálne v tejto fáze môjho života. Pripravujem svoju prvú knihu receptov na vydanie, je to tvrdá práca, ktorá mi robí radosť a zaberá mi takmer všetok voľný čas. Dúfajme, že v roku 2017 to budem môcť predstaviť tu na Maldivách. Toto je dôležitá etapa v mojom vývoji a ja som do tejto knihy vložil svoju dušu.
Ak hovoríme o miestach, kde ste ešte neboli - ktorú krajinu by ste chceli navštíviť predovšetkým?
"Mexiko je práve v mojej hlave." Nikdy som tam nebol, ale som si istý, že chuť tejto krajiny je úžasná a nádherná, veľmi odlišná od toho, čo som už vyskúšal a uvaril. Je tu veľký príbeh, zložité kombinácie. Veľmi rád by som ju v blízkej budúcnosti navštívil. Gastronómia sa tam vyvíja obrovským tempom, je tu veľa zaujímavých projektov.
Ako často plánujete meniť menu v reštaurácii 5.8?
- Veľmi, veľmi často, možno každý týždeň, ale niekedy častejšie meníme jedno alebo viac jedál. Všetky výrobky musia mať dokonalú čerstvosť, veľmi ľahko sa nechám prestavať, ak ma niečo zaujme, preto sa snažím urobiť pre hostí čo najviac. Je to ako so starým autom - stále s ním môžete jazdiť, ale už si nebudete užívať úplné potešenie. Rovnako je to s položkami ponuky, vždy musíte ísť ďalej.
A ak sa pýtate na menu, ktoré funguje dnes, existuje jedlo, na ktoré ste obzvlášť hrdí?
- Myslím, že je to tuniak. Na jednej strane je to veľmi miestny produkt, na strane druhej som sa tu pokúsil skombinovať niekoľko možností na jeho prípravu, podávame tatarák a ďalšie dve možnosti pre tuniaka, toto jedlo obsahuje avokádo, wasabi a uhorku. Získava sa veľmi svieža a neobvyklá chuť.
Je ťažké kombinovať rybie a mäsové jedlá v jednom menu?
- Nie, je to dosť jednoduché. Začíname s morskými plodmi, ktoré vzrušujú receptory a sú uvádzané v predjedlách, potom prejdeme k hlavným jedlám, postupne si vybudujeme pevnosť a skončíme s hovädzím mäsom, a potom zmiešame vnemy s ľahkými dezertmi.
Vy osobne v každodennom živote uprednostňujete ryby alebo mäso?
- Ryba.
Potom pokračujeme, káva alebo víno?
- Oh, ťažká otázka. Ráno sa nemôžem zaobísť bez kávy, bez nej ma začne bolieť hlava. Ale aby som si užíval život, samozrejme, vyberám si víno. Môžeme povedať, že káva je nevyhnutnosť a víno je potešením.
A víno: biele alebo červené?
- Na Maldivách je príliš horúco, aby sme si vychutnali komplexné červené vína, takže samozrejme biele.
Je v reštaurácii 5.8 someliér?
- Áno, samozrejme, je to on, kto je zodpovedný za výber perfektného páru jedla - vína. Pomôžeme vám s výberom vína ku každému jedlu zo sady v degustačnej časti, ak majú hostia náladu na takú úplnú ochutnávku vína.
Reštaurácia 5.8 je otvorená na obed (jedno miesto) a večeru (dve miesta). Denné menu je 7 chodov, večer - 9. Cena obeda je 150 dolárov na osobu; cena večere je 280 dolárov na osobu. Reštauráciu si môžete rezervovať na recepcii hotela alebo priamo na webovej stránke hotela www.hurawalhi.com/ru.
