Francúzska kuchyňa si nielenže požičala niektoré z kulinárskych tradícií rôznych národov, ale slúžila aj ako inšpirácia pre kulinárskych odborníkov z rôznych krajín.
Francúzska národná kuchyňa
Všeobecne povedané, národnú francúzsku kuchyňu si nemožno predstaviť bez polievok (krémová polievka, omáčka, polievka z jacku, vývar z konzistencie), mäsa (jahňacie, hovädzie, hydina, divina, teľacie mäso), omáčok (bešamel, „Bordeaux“, „Morne“), korenie (provensálske bylinky, tymian, rozmarín), syry (Roquefort, Camembert, Brie), zelenina, huby, ryby, morské plody, dezerty (pusinky, savarény, croissanty, suflé, flane).
Regionálnu kuchyňu by sme však mali posudzovať oddelene. Napríklad kuchyňa Bretónska je založená na jedlách z rýb a morských plodov: tu by ste si mali vychutnať polievku z bouillabaisse, krevety a ustrice v citrónovej šťave, „palacinky“- palacinky s rôznymi náplňami.
Charakteristickým rysom kuchyne Normandie je použitie kyslej smotany, smotany a syra na varenie - určite by ste mali vyskúšať teľacie a miestne huby s prídavkom smotany a masla.
V Burgundsku radi varia omáčky, v recepte ktorých sa používa červené víno, cibuľa, huby. V kuchyni tohto regiónu je obzvlášť výrazné burgundské mäso (hovädzí guláš vo vínovej omáčke) a burgundské slimáky (dusené slimáky so zeleninou, korením a bielym vínom).
Ak hovoríme o kuchyni údolia Loiry, potom si ovocie, zeleninu, riečne ryby veľmi vážia, preto stojí za to ochutnať filety z ostrieža s omáčkou ber-blanc a tart-taten (obrátený jablkový koláč).
Pokiaľ ide o tradičné pokrmy z Provence, potom vám bude ponúknuté hodovanie na mušliach v cibuľovom vývare, rybej polievke v cesnakovej omáčke, tapenádových cestovinách (jedlo, ktoré obsahuje olivy, ančovičky a kapary).
Populárne francúzske jedlá:
- „Bouillabaisse“(polievka z rôznych druhov rýb);
- „Foie gras“(paštéta z husacej pečene s hľuzovkou, korením, madeirským vínom a koňakom);
- „Lang-de-buf“(predjedlo založené na hovädzom jazyku);
- „Ratatouille“(zeleninový guláš, ktorý sa najskôr vypráža oddelene a potom sa dusí spolu).
Kde ochutnať národnú kuchyňu?
V Paríži môžete svoje plány zrealizovať v La Coupole (reštaurácia poteší návštevníkov rybami a morskými plodmi) alebo Le Meurice (v tejto reštaurácii sa oplatí jesť langoše fricassee s cuketou, modrý homár v polievke, hovädzí jazyk s artičokmi a cibuľou); v Avignone - v „Christian Etienne“(tu osloví fanúšikov provensálskej kuchyne); v Colmare - v „La Table du Brocanteur“(špecialitou domu je foie gras).
Kurzy varenia vo Francúzsku
Rekreanti v Beaune (Burgundsko) môžu navštíviť kulinársku školu „The Cook's Atelier“: tu sa naučia variť 5 jedál francúzskej kuchyne a odhalia tajomstvá burgundských kulinárskych tradícií (pre tých, ktorí si to želajú, sa organizujú programy pre 4-5 hodín a 1-5 dní). A hostia z Paríža môžu byť pozvaní pozrieť sa do kulinárskej školy Alaina Ducasseho: významný francúzsky kuchár ich naučí variť vlastné špeciality vrátane pečiva.
Cestovatelia by si mali naplánovať výlet do Francúzska na žabie festivaly (Vittel, apríl) a citróny (Menton, marec), ako aj na veľtrhy čokolády (Paríž, október).
