Kuchyňa Uzbekistanu je sortimentom tatárskych, tadžických, mongolských a kazašských gastronomických tradícií. Slávu jej priniesli svetlé jedlá, ktoré sa vyznačujú dostatočnou rozmanitosťou a vynikajúcou chuťou.
Národná kuchyňa Uzbekistanu
Na miestnom stole určite nebudú chýbať polievky, zelenina, konské mäso, jahňacie mäso, chlieb a mliečne výrobky. Slávne uzbecké jedlo je pilaf: pripravuje sa vo všedné dni aj cez sviatky, môže byť jednoduché alebo viaczložkové, vyrobené zo sezamového alebo slnečnicového oleja. Na prípravu pilafu sa používajú rôzne prísady, napríklad jahňacie alebo hovädzie mäso, kmín, čučoriedka, korenie, šafran … V každom prípade však zloženie pilafu nevyhnutne obsahuje mrkvu, cibuľu a ryžu.
V uzbeckej kuchyni nie sú polievky zďaleka na poslednom mieste: medzi nimi vyniká šurpa rôznych druhov-„shurpa-pastier“(mäsová polievka so zeleninou) a „kaurma-shurpa“(polievka so zemiakmi, repou a mrkvou).
Stojí za zmienku, že na severe Uzbekistanu sa častejšie pripravuje vyprážané mäso, koláče pilaf a cesto a na juhu komplexné zeleninové a ryžové jedlá.
Populárne jedlá uzbeckej kuchyne:
- „Dumlyama“(jedlo z baranieho mäsa, korenia a zeleniny, ktoré sa varí v kotli);
- "Bedana palov" (pilaf s pridaním prepelice);
- „Shurpa-kaša“(fazuľová polievka s jahňacím mäsom);
- „Cholop“(v tejto studenej polievke z kyslého mlieka sú uhorky, reďkovky a bylinky);
- „Basma“(jahňacie mäso s paradajkami, zemiakmi, baklažánmi, cesnakom, cibuľou a korením);
- „Oshi behi“(jedlo z nakrájaného jahňacieho mäsa v dule).
Kde ochutnať národnú kuchyňu?
Ak chcete ušetriť, môžete sa občerstviť u pouličných predajcov - ponúknu vám nákup samsy alebo porcie pilafu.
Pokiaľ ide o reštaurácie, Afrosiab je vhodný na uspokojenie hladu v Taškente (táto inštitúcia je skvelá pre tých, ktorí sa chcú zoznámiť s uzbeckou kuchyňou - v ponuke nájdete gril, pilaf, shurpa) alebo Karavan (milovníkom manti sa tu bude páčiť), v Samarkande - „Karim Bek“(tí, ktorí si chcú dať jedlo v odľahlej atmosfére, budú môcť posedieť v malých útulných stánkoch, aby si užili lagman, pilaf a grilovanie), a v Bukhare - „Doston House“(funkcia tohto Reštaurácia je taká, že takmer všetky uzbecké jedlá sa tu pripravujú na otvorenom ohni; hostia môžu ochutnať pilaf, samsa, shurpa a ďalšie jedlá a tiež sledovať vystúpenia folklórneho súboru).
Kurzy varenia v Uzbekistane
Záujemcom o kulinárske kurzy by sa malo odporučiť, aby sa obrátili na kulinársky workshop „Štúdio chuti“v Taškente (konajú sa tu kulinárske kurzy pre milovníkov uzbeckej kuchyne aj majstrovské kurzy). V Taškente môžete navštíviť aj školiace stredisko Katta Tanaffus, kde sú otvorené kurzy varenia.
Pri nákupe zájazdov do Uzbekistanu si skúste naplánovať výlet na festival Pilaf (Taškent, apríl).
