Bulharská kuchyňa si osvojila najlepšie tradície byzantského varenia. Jej recepty sú známe mnohým ruským ženám v domácnosti. Bulharské jedlá sa vyznačujú svojou originalitou. Miestni obyvatelia sa snažia zachovať svoje kulinárske tradície napriek vplyvu iných národov.
Hlavné jedlá
Bulharská kuchyňa je založená na zeleninových jedlách. V tejto krajine je populárna široká škála zeleniny: mrkva, uhorky, zemiaky, cukety, rôzne druhy kapusty, baklažány atď. Zelenina sa konzumuje v akejkoľvek forme. Konzumujú sa surové, vyprážané, varené, nakladané, dusené a plnené. Zelenina je nepostrádateľnou súčasťou mäsových jedál.
Národná kuchyňa je plná receptov, ktoré sú známe po celom svete. Napríklad Bulhari začali ako prví vyrábať obľúbený jogurt. Mliečne výrobky sú v Bulharsku veľmi bežné. Sú zaradené ako základné potraviny a pridávajú sa do mnohých jedál. Rôzne druhy syrov sú obľúbené aj medzi miestnym obyvateľstvom. Najpopulárnejšie sú mäkké syry, kashkaval, tukmanik atď.
Mäso je často uvarené spolu so zeleninou a slúži v hlinených nádobách. V zásade miestne ženy v domácnosti vyrábajú tri mäsové jedlá: kawarma v hrncoch (mäso, paprika, cibuľa, červené víno), guvech (dusené mäso, zemiaky, cesnak, paradajky a iná zelenina) a musaka (kastról zo zemiakov a mletého mäsa) … Sach je tiež obľúbený - mäso a všetky druhy zeleniny sú vyprážané na panvici.
Kulinárske tradície
Bulhari začínajú akékoľvek jedlo so šalátom. Šopský šalát je národné bulharské jedlo. Je vyrobená z uhoriek, sladkej pečenej papriky, syra feta, cibule, byliniek. Na stole je vždy teplé aj studené občerstvenie. Na ich prípravu sa používa dusené a trhané mäso, huby, vyprážané droby, klobása atď. Každá dedina má svoje vlastné recepty na výrobu polievok, ktoré sa nazývajú chorba. Prvé miesto medzi nimi je fazuľa s prídavkom vyprážaných fašírok a varených údených klobás.
Na prázdniny je pripravený prívarok z teľacieho dršťku. Tarator je najobľúbenejšia zo studených polievok. Vyrába sa z jemne nasekaných uhoriek, vlašských orechov, cesnaku, kôpru a kyslého mlieka. Zvláštnosťou bulharskej kuchyne je neobvyklý spôsob varenia prísad. Výrobky sa hodinu dusia na miernom ohni. V tomto prípade sú všetky komponenty súčasne tepelne ošetrené. Takto Bulhari pripravujú druhé chody a polievky. Sladké jedlá Bulharska sú tiež rozmanité. Vyrábajú sa tu vynikajúce koláče, viedenské pečivo, orientálne sladkosti (baklava, tulumba).
