Ruská kuchyňa je veľmi mnohostranný koncept. Tradičné - s cereáliami, koláčmi a želé, moderné - prispôsobené rytmu súčasného života. Transformácia európskych receptov na známejšiu verziu ruského obeda vás núti znova a znova obdivovať chuť národnej ruskej kuchyne. A skutočne je! Stojí za to vyskúšať uši niekoľkých druhov rýb alebo "Olivier" s krabom a červeným kaviárom! Takéto variácie v reštaurácii Russian Seasons už ocenili pravidelní hostia.
Z terasy Ruských sezón sa otvára úžasná panoráma zvlnenej zelene a malebných brehov kľukatej rieky. Po hraní golfu alebo prechádzke nie je možné nenechať sa zlákať borščom - srdečným, aromatickým a hlavne neuveriteľne chutným! V chladnom období je to to, čo potrebujete! Netreba dodávať, že všetky jedlá sú pripravené z prvotriednych surovín … Vinný lístok je nádherný!
Michail Bulgakov mal napriek tomu pravdu, keď povedal: „Potrebujete nielen vedieť, čo jesť, ale aj kedy a ako. A čo nato povedať. “A témy na konverzáciu, ale pod hlavami šťúk … číry pôžitok!
Arsen Yegizaryan je šéfkuchár s históriou a vlastným pohľadom na ruskú kuchyňu
Dobrý deň. Sám som hotelový muž. Svoju kariéru začal v hoteli Ararat Park Hayat v Moskve, potom bol v hoteli Lotte, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Zúčastnil som sa aj na otvorení hotela v Archangelsku. Možno práve v Arkhangelsku som získal túto neuveriteľnú skúsenosť, keď sa v praxi v nepretržitom režime učíte byť skutočným profesionálom a vylučujete najmenšie nedostatky nielen podriadených, ale aj vlastných chýb. Napríklad už v počiatočnom štádiu návrhu kuchyne je mimoriadne dôležité správne rozptýliť elektrické zaťaženie, ventilačné systémy a prívod vody. Pretože ak vám tu niečo chýba vo fáze výstavby, potom to je všetko - počítajte s tým ako so 40% zlyhaním.
Arsen, počas pobytu v Rusku si zrejme dokázal oceniť jedlá, ktoré Rusi preferujú. Máte obľúbeného?
Viete, nedávno som išiel v aute a premýšľal som o tom. Poviem to: Ruská kuchyňa bude spolu s talianskou a arménskou patriť medzi moje tri najlepšie obľúbené položky. V rade výrobkov sú veľmi podobné jednoduchosti a technológii varenia. Jeden z mojich učiteľov, ktorý bol skutočným profesionálom vo svojom odbore, mi kedysi povedal: „Francúzska kuchyňa je pre reštauráciu a ruština je pre domov.“Milujem túto kuchyňu, najmä jej rozmanitosť. Sám ma baví tieto jedlá nielen pripravovať, ale aj jesť. Mimochodom, jedným z prvých jedál, ktoré som sa naučil variť, boli vyprážané zemiaky. To je niečo!
Aký máte názor na experimenty v kuchyni? Aktualizujete často menu v Russian Seasons?
Mám niekoľko originálnych receptov: napríklad halibut varený pri nízkej teplote, ale stále som zástancom tradícií. Varím jedlo, ktoré by som sám zjedol. Mnoho mojich kolegov má nejednoznačný pohľad na ruskú kuchyňu. Niektorí hovoria, že neexistuje, iní, že je veľmi mnohostranný a pohltil recepty celého sveta, iní povedia, že je starodávny. Poviem to: všetky kuchyne sveta si navzájom niečo požičiavajú. Myslite na seba: khachapuri -pizza - koláče, manti -dimsam - khinkali - knedle. Verím napríklad, že doma musíte jesť tie jedlá, ktoré sú vám známe z detstva a na ktoré ste zvyknutí. Ak hovoríme o zvláštnostiach ruskej kuchyne, potom dávam prednosť polievkam. Boršč je pre mňa najchutnejším prvým chodom, napriek tomu, že je príprava pomerne náročná.
ťažko ???
Musíte pochopiť rovnováhu kyseliny, cukru, soli - veľmi náročný proces! A je dôležité mať na pamäti, že boršč je denná polievka! Po dni zmení vkus. Príďte do našej reštaurácie, vyskúšajte!
Veľká vďaka! Nevyhnutne
Čo vás láka pracovať v „ruských sezónach“?
Niekoľko komponentov. V prvom rade je to môj tím. Viete, toto je zriedkavý prípad, keď vy a vaši kolegovia premýšľate rovnakým smerom. Chcem s nimi pracovať. Myslím si, že som mal šťastie, pretože práca v dobre zladenom tíme je 200% úspechu!
Každá reštaurácia má svoj vlastný koncept jedla. Čo ponúka Russian Seasons svojim hosťom?
Základom sú tradičné ruské recepty. Do nového jedálneho lístka určite zaradíme ďalšie ryby, rieku, more, objavia sa prepelice. Tu berieme do úvahy priania našich hostí. Hneď musím povedať, že v reštaurácii Russian Seasons varíme iba výrobky najvyššej kvality. To je dôležité! Aby ste pochopili našu úroveň: napríklad všetky šaláty podávame s uzbeckými paradajkami ôsmej veľkosti.
Wow! Ani som nevedel, že paradajky majú určitý rozsah veľkostí
Áno, je. Sú najšťavnatejšie a chuťovo najbohatšie, stredne veľké, čo znamená, že absorbovali viac slnka. V skutočnosti nie je ľahké nájsť najmä tieto paradajky, ale v zásade pre našich hostí varíme iba z najlepších produktov. Ja osobne chodím po syroch, ktorých niektoré odrody sa skladujú iba päť dní. Požiadavky na mäso sú tiež veľmi vysoké. V „ruských sezónach“je kvalita mäsových steakov prvotriedna - najvyšší stupeň! Našim hosťom ponúkame služby najvyššej kvality.
Reštaurácia Russian Seasons sa nachádza v butikovom hoteli Zavidovo vedľa golfového ihriska. Kto sú vaši hostia?
Do reštaurácie Russian Seasons prichádzajú rôzni ľudia: znalci vynikajúcich jedál a tí, ktorí milujú chutné a rýchle jedlo. Ale pre mňa osobne sú to hostia, ktorých chcem nakŕmiť, aby sa im páčilo. Chcem im variť! Profesia kuchára je neuveriteľne ťažká, ale keď hosť povie: „Ďakujem! Veľmi chutné! - zmierňuje únavu. Ak majú návštevníci nejaké želanie, vždy im môžem niečo pripraviť, aby som to mohol sám s potešením jesť. A tiež som si uvedomil, že ani tú najnáročnejšiu reštauráciu nemôžete nalákať na vynikajúce jedlo sám. Malo by tu byť veľa komponentov: menu, služba, servírovanie, čašníci, jedlá, dokonca aj osvetlenie - to všetko by malo byť v súlade s konceptom reštaurácie. V reštaurácii Russian Seasons - jednoduché, chutné a zrozumiteľné! Poď!
