Slnečné Španielsko si po susednom Francúzsku a Taliansku sebavedomo drží čestný bronz na stupňoch víťazov medzi najplodnejšími vinárskymi krajinami sveta. Ale počet hektárov uvedených v krajine pre vinice je rekordný: na výrobu vína v Španielsku sa používa ovocie pestované na celom milióne hektárov.
Rozsiahle štandardy geografie a starnutia
Španielske vína sa vyrábajú úplne vo všetkých regiónoch a autonómnych jednotkách krajiny. Najplodnejšou v tomto zmysle je provincia Kastilie-La Mancha. Predstavuje polovicu z celkovej produkcie španielskeho vína. Regióny Katalánsko, Andalúzia a Extremadura významne prispievajú.
Čas zrenia španielskeho vína je považovaný za jedno z hlavných kritérií kvality, a preto zákon upravuje označenie tejto vlastnosti výrobku:
- Ušľachtilé vína spravidla dozrievajú v dubových sudoch a fľašiach najmenej jeden a pol roka, pričom objem nádoby by nemal presiahnuť 600 litrov.
- Výrobky triedy Anejo sa lúhujú dva roky.
- Viejo sú staršie vína, ktorých výroba trvala najmenej tri roky a ich charakter sa formoval pod vplyvom tepla, svetla a oxidačných procesov.
- Červené vína Španielska kategórie Reserva musia stráviť v sudoch a fľašiach najmenej tri roky a objem každej dubovej nádoby nesmie prekročiť 330 litrov. Bielym a ružovým rezervným vínam stačia dva roky v sudoch s rovnakou kapacitou.
- Červené víno Gran Reserva starne päť rokov, ružové a biele štyri roky.
Pár slov o sherry
Sherry je považovaná za jedno z najznámejších vín v Španielsku medzi gurmánmi a someliermi na celom svete. Tento fortifikovaný vínny výrobok sa vyrába v Andalúzii. Víno Sherry sa vyznačuje zvláštnosťami výroby, ktorá je založená na kvasení mladiny pod filmom špeciálnych kvasiniek. Hovorí sa mu flor a zostáva na povrchu suda počas celého obdobia zrenia vína. Flor zabraňuje oxidácii a pomáha získať osobitnú silu, arómu a zvieravosť chuti. Sudy s vyrobeným sherry nie sú naplnené do konca a keďže je v nich, víno „odpočíva“niekoľko mesiacov.
Dva hlavné druhy sherry vyrábané Španielmi sa líšia presne časom stráveným pod flórou. Vína fino typu „odpočívajú“asi tri roky a vína Oloroso - iba niekoľko týždňov.
