Indická kuchyňa je množstvo kulinárskych tradícií, receptov a jedál, ktoré sa líšia región od regiónu.
Národná kuchyňa Indie
Napriek tomu, že sa v krajine rozšírili vegetariánske jedlá, hydina a jahňacie mäso sa používajú na prípravu mnohých tradičných jedál. Pšenica, ryža, zelenina a strukoviny sú rovnako dôležitými zložkami indickej kuchyne. Korenie je charakteristickým znakom indických kuchárov: varenie sa nezaobíde bez použitia klinčekov, šafranu, zázvoru, muškátového orieška, asafoetidy a ďalších.
V severnej Indii sa jedlá pripravujú predovšetkým v tandoori (hlinenej peci): týmto spôsobom sa pripravujú napríklad jahňacie kebaby, jahňacie stehno a kúsky kuracieho mäsa. V strednej Indii sú obľúbené zeleninové jedlá (šošovicové knedle, zelenina v cestíčku); v západnej Indii - morské plody vo forme homárov, krabov, chobotníc, ktoré sú vyprážané alebo grilované (vyskúšajte „Mylai“- krevetové kari s kokosom). Čo sa týka kuchyne južnej Indie, napríklad v Bengálsku sú strukoviny bežné (fazuľa mungo, cícer, červená šošovica) a takmer žiadne jedlo sa nezaobíde bez čatní (omáčka z ovocia a zeleniny s korením a cukrom).
Populárne indické jedlá:
- "Biryani" (indický pilaf na báze ryže, kuracieho alebo jahňacieho mäsa, v pomarančovej omáčke);
- „Mahanwala“(kuracie jedlo s maslovou omáčkou);
- Dahi maach (rybacia miska s kari, zázvorom a jogurtom);
- Dhal (pyréová polievka s kokosovým mliekom s kari, strukovinami a citrónovou šťavou).
- Firni (ryžový kastról s pistáciami, hrozienkami a mandľami).
Kde ochutnať národnú kuchyňu?
Návštevníci indických reštaurácií by si mali uvedomiť, že miestne jedlá sa delia na stredne horké, mierne a pikantné (ak vás pálivé jedlá nezaujímajú, povedzte pri objednávke „know spice“).
V Dillí stojí za návštevu Naivedyam (reštaurácia špecializujúca sa na vegetariánsku indickú kuchyňu, kde sa jedlo zvyčajne začína tradičnou polievkou s korením a iným korením) alebo Kandahár (toto miesto ponúka pravé jahňacie samosy a koncerty tradičnej indickej hudby) a v Bombaj - „Leopold Cafe“(objednajte si tu dusenú zeleninu s ochutením, podávanú s ryžou; priemerný účet je nižší ako 20 dolárov) alebo „Trishna“(špecialita reštaurácie - juhoindická kuchyňa).
Kurzy varenia v Indii
V Dillí sa môžete naučiť variť jahňacie mäso v hustej pikantnej omáčke počas kurzu varenia v reštaurácii Chor Bizzare (pred jedlom vám bude ponúknuté vykonať rituál umývania rúk v džbáne a po jeho dokončenie - poďakovať Alahovi za jedlo) …
Gurmánom sa odporúča prísť do Indie počas medzinárodného kulinárskeho festivalu IFOWS (Dillí, január).
