Tradície arménskej kuchyne sa zachovali od nepamäti. Odborníci sa domnievajú, že Arméni už pred 2500 rokmi vedeli, ako piecť chlieb. Nuansy varenia arménskeho jedla sa stále dodržiavajú. Arménske jedlá majú zložitú a namáhavú technológiu prípravy. Väčšina z nich vyžaduje šľahanie a vypchávanie. Mnoho jedál sa pripravuje po častiach, ktoré sa potom spoja do jedného celku.
Použité výrobky
Lavash je jedným z hlavných potravinových produktov Arménov. Jedná sa o chlieb, ktorý sa pečie na stenách okrúhleho hlineného ohniska alebo tandoor. V takom sporáku miestni fajčia ryby a hydinu, robia kašu a pečú zeleninu. V arménskej kuchyni existujú jedlá rôzneho zloženia so zložitou aromatickou a chuťovou škálou. Sú pripravené z produktov pestovaných v údolí Ararat a Arménskej vysočine. Kuchári aktívne používajú korenie: koriander, čierne korenie, bazalka, estragón, cesnak, tymian, cibuľa. Arménske jedlá sú spravidla veľmi pikantné. Do cukrárne sa pridáva kardamón, šafran, škorica, vanilka a klinček. Obyvatelia Arménska venujú veľkú pozornosť ovociu a zelenine. Konzumujú sa čerstvé, sušené, nakladané a nakladané. Pridávajú sa k prvému a druhému kurzu. Medzi obľúbenú zeleninu patrí kapusta, mrkva, zemiaky, paradajky, baklažán, paprika, špenát, šťavel, cuketa atď. Ovocie sa pridáva do jedál s mäsom a rybami. Napríklad citrón, dule, čerešňová slivka, sušené marhule, hrozienka a granátové jablko.
Najbežnejšie jedlá
Medzi najobľúbenejšie mäsové jedlá patria khorovats (druh šašlik), iki-bir (šašlik vyrobený z tučného chvostového tuku a hovädzieho mäsa), kyufta (mäsové guľky), tolma, kololak (mäsové guľky) atď. Z polievok uprednostňujú Arméni bozbashi. Sú vyrobené z jahňacieho hrudníka, zeleniny a ovocia. Tiež pripravujú obilné polievky so zeleninou, do ktorých vkladajú ryžu, kapustu, repu, hrozienka, orechy, sušené marhule. Z obilia používajú jačmeň, proso, ryžu, pšenicu, strukoviny. Mliečne výrobky majú v národnej kuchyni svoje čestné miesto. Používajú sa ako zložky v komplexných jedlách, ako aj v čistej forme. Arméni pripravujú rôzne syry, kyslomliečne nápoje opálené, chortanovú pastu a ďalšie výrobky. Syr je pýchou ľudí. Vyrábajú sa z kozieho, kravského a ovčieho mlieka. Sú solené, nekvasené alebo údené. Syr, zabalený so zeleninou a bylinkami v chlebe pita, je najjednoduchšie občerstvenie. Dôležitou súčasťou arménskeho stola je fermentovaný mliečny výrobok matsyun. Na svojom základe je okroshka pripravená v horúcom období. V zime sa z tohto produktu robí horúca polievka.
