Azerbajdžanská kuchyňa je originálna a vychádza z tradícií jej obyvateľov a z kulinárskych pôžičiek od arabského, perzského a gruzínskeho ľudu.
Národná kuchyňa Azerbajdžanu
Azerbajdžanská kuchyňa sa vyznačuje použitím mäsa (jahňacie, hydinové, divina), zeleniny, rýb, ktoré sú doplnené mnohými koreninami a bylinkami. Zelenina je obzvlášť cenená - tu je jemne nakrájaná, pridávajú sa do nej kyslomliečne výrobky, rôzne omáčky, rastlinný olej a bylinky. Ak hovoríme o niektorých jedlách, niekedy sú doplnené prísadami vo forme šťavy z granátového jablka, sušeného drieňa, šťavy z nezrelého hrozna. Pokiaľ ide o tekuté jedlá, často sa k nim pridáva tuk z chvosta (jemne sa naseká a vloží do jedla).
Najbežnejším jedlom je pilaf (v krajine existuje viac ako 40 receptov na prípravu): napríklad tu varia „nardancha pilaf“(pripravené z kuracieho mäsa, ryže, sušených marhúľ, semien granátového jablka, hrozienok) alebo „šach“pilaf “(na varenie sa používa ryža, šafran, čerešňová slivka, jahňacie mäso, gaštan, hrozienka). Nemenej rozšírené v miestnej kuchyni sú jedlá ako zemiakový šašlik alebo baklažán, nakladaná a plnená paprika a paradajky.
Populárne jedlá azerbajdžanskej kuchyne:
- „Dolma“(jedlo, ako plnená kapusta, ktoré je zabalené v listoch hrozna alebo figy, a to nielen mleté mäso, ale aj ryby a zeleninu);
- „Kelle pacha“(polievka z jahňacích stehien a hlavy);
- „Hamrashi“(polievka s rezancami a fazuľou);
- „Azmya“(jedlo z vyprážaného mletého pečene s korením);
- Khazarský šalát (pridáva sa k nemu zelenina, jeseter, losos, kaviár a rôzne zelené).
Kde ochutnať národnú kuchyňu?
V Azerbajdžane je ťažké zostať hladný: aj v ponuke cestnej kaviarne môžu cestujúci vždy nájsť niekoľko druhov mäsa pripravovaných rôznymi spôsobmi.
Ak odpočívate v Baku, môžete navštíviť „Sultan“(v tejto reštaurácii sa hosťom ponúka azerbajdžanská kuchyňa, kde môžete proces varenia sledovať spoza špeciálneho pultu), „Plov House“(chodia sem fanúšikovia pilafu, pretože tu nájdete jeho rôzne variácie; okrem toho inštitúcia ponúka možnosť vyskúšať kebab, saj, mäsové a zeleninové šaláty) alebo „Pahlava“(v tejto čajovni si môžete objednať ktorýkoľvek z 30 druhov čaju, ako aj baklavu, orechy, džem, sušené ovocie; okrem toho, tým, ktorí sa tu chcú osviežiť, ponúkne chutnú polievku dushbar a azerbajdžanské paštéty).
Kurzy varenia v Azerbajdžane
Ak prídete do Baku, uskutoční sa návšteva trhu s majstrovskou triedou korenia; majstrovská trieda a účasť na príprave jedál ako „saj“, „dovga“, „baklava“a ďalších; návšteva čajového obradu v čajovni + ochutnávka sladkostí.
Samotný príchod do Azerbajdžanu nebude nadbytočný, aby sa zhodoval s gastronomickým festivalom v Baku (máj) alebo festivalom granátového jablka v Goychay (október-november).
