Čo je to kambodžská kuchyňa? Sleduje vplyv vietnamských, čínskych, laoských a thajských kulinárskych tradícií.
Kambodžská národná kuchyňa
Polievky sú v Kambodži obľúbené - pripravujú sa v rybacom, mäsovom alebo kuracom vývare, dochucujú sušenými koreňmi a korením. Ako doplnok k polievke sa často objavujú hobliny sušených morských plodov. V krajine sa veľa jedál pripravuje z koriandra a citrónového balzamu a niektoré sa pridávajú s čili. Ryby sú častým hosťom na stole: pôsobia ako hlavná zložka kyslej rybej polievky (dtrai-chin-nyung), rýb pečených s ryžou (nom-trai) a rybacích omáčok (nyok-mam).
Populárnou prílohou je ryža: často sa dochucuje bylinkami a palmovým, arašidovým alebo kokosovým olejom. Ryža je často vyprážaná so sójou a bravčovým mäsom, varená s banánmi, rybami alebo morskými plodmi. Nemenej obľúbené sú rezance - sú jačmenné, biele, škrobové, ryžové, hnedé. Tí, ktorí nie sú proti exotickému jedlu, môžu vyskúšať napríklad „a -ping“- pavúky vyprážané s cesnakom a soľou.
Populárne khmérske jedlá:
- Samlarmachu (sladkokyslá polievka z rýb, paradajok a ananásu);
- Amok (mäso alebo morské plody so zeleninou, kari omáčkou a kokosovým mliekom);
- „Kuytheav“(rezancová polievka s čili, rybacou omáčkou, limetkovou šťavou a mäsom alebo morskými plodmi podľa chuti);
- „Lok-lak“(jedlo s dusenými mäsami, vajíčkami a cestovinami);
- „Trei tien chu goaeme“(vyprážané ryby so zeleninou, podávané so sladkou omáčkou);
- „Norn-bye“(koláč plnený ovocím).
Kde ochutnať národnú kuchyňu?
V Kambodži nie je problém ochutnať khmerskú kuchyňu: v hlavnom meste a letoviskách je veľa reštaurácií, kaviarní a malých reštaurácií (všimnite si, že v pouličných kaviarňach a reštauráciách sa často nedodržiavajú hygienické pravidlá).
V Phnom Penh môžete jesť v „K'nyay“(ceny sú o niečo vyššie ako v iných, ale poteší hostí khmerskou kuchyňou pripravovanou z vysoko kvalitných produktov a k dispozícii je aj vegetariánske menu), „The Empire“”(Návštevníci tu liečia rafinovanými khmerskými jedlami prispôsobenými západným chutiam: tu stojí za to vyskúšať khmerské kari, rybí amok, prahok s najmenším počtom korení ako v origináli, a ak nemáte radi tradičné jedlá alebo chcete vyskúšajte niečo iné, má zmysel prísť sem každý štvrtok - steakové noci sa v tomto čase konajú v reštaurácii) alebo „54 Langeach Sroc“(v tejto khmerskej reštaurácii - pivnej záhrade môžete okrem piva ochutnať aj rybí amok, vyprážané mravce alebo žabie stehienka).
Kurzy varenia v Kambodži
Môžete sa zúčastniť kulinárskych kurzov v "Le Tigre de Papier" (Siem Reap), presnejšie v kuchárskej škole, ktorá je otvorená v tejto reštaurácii: po návšteve trhu Psa Cha vám bude ponúknuté varenie niekoľkých jedál khmerskej kuchyne, a tiež vám povie, ako ich správne zariadiť a podávať (lekcie trvajú 4 hodiny a sú vedené v angličtine).
Ak chcete, môžete prísť do Kambodže v apríli, počas festivalu Khmer Cuisine.
