Tí turisti, ktorí navštívia Medzinárodný festival jedla v Istanbule, nájdu presnú odpoveď na otázku: „Čo skúsiť v Turecku?“Baklavu, halvu a ďalšie tradičné sladkosti si budete môcť vychutnať v tureckých cukrárňach a kaviarňach.
Jedlo v Turecku
V Turecku im nie sú ľahostajné strukoviny, hovädzie, jahňacie (veľa mäsových jedál sa varí na ražni), hydina, ryby, obilniny, zelenina, chlieb a múčne výrobky (okrem bieleho chleba Turci milujú ploché jamy a okrúhle koláče, na posypanie, ktoré používajú sezamové semienka).
V severnej časti Turecka sa odporúča vyskúšať rybie pokrmy (pilaf z hamsy), v západnej časti predjedlá (dávajte pozor na „arnavut jigeri“- jedlo na báze vyprážanej pečene) a v pobrežných mestách grilované ryby a dolma s prídavkom mušlí. Z nápojov v Turecku je obľúbená káva, čaj, ayran.
Okrem klasických reštaurácií v Turecku stojí za to vyskúšať aj miestne jedlá v takých podnikoch, ako sú kebabchi (tí, ktorí chcú vyskúšať kebab, ktorých existuje viac ako 20 odrôd, a mäsové jedlá), chorbaji (kde sú hostia ošetrovaní predovšetkým polievkami) a nejaké občerstvenie), lokanty (sú to akési kaviarne, kde sa vopred pripravujú turecké jedlá; nevychladnú, pretože stoja v železných podnosoch).
Najlepších 10 tureckých jedál
Kebab
Kebab
Kebab je orientálny ražniči, na prípravu ktorého sa odoberá mäso (najčastejšie jahňacie). Cestujúcim sa odporúča vyskúšať adana kebab - v tomto jedle je mleté jahňacie mäso navlečené na širokom špíz a varené na otvorenom ohni. Tenký pita chlieb, plátky citrónu a šalát, do ktorého sa pridáva zelenina a nakladaná cibuľa, sú perfektné pre adana kebab.
Každý by mal vyskúšať kebab doner: je vyrobený z veľkých kusov hovädzieho mäsa na zvislom špíz. Hotové mäso nakrájame na tenké prúžky a poukladáme na čerstvo upečený chlieb (pridá sa nakladaná zelenina, čerstvé paradajky, šalát a omáčka).
Kefte
Kefte
Kefte je jedlo vo forme plochých kotletiek (vyprážané na grile), pre ktoré sa mleté mäso získava zo stočeného hovädzieho a jahňacieho mäsa. Mleté mäso je ochutené korením a cibuľou. Kefta je ozdobená paprikovou pastou, šalátom s bylinkami a nakladanou sladkou cibuľkou.
Existuje asi 290 druhov kefty, z ktorých sú zaujímavé tieto:
- dalyan kefte (mleté mäso sa používa na výrobu rolky a náplň je vyrobená z mrkvy, hrachu a vajec uvarených natvrdo; jedlo sa varí v rúre);
- kuru kefte (vyprážané rezne sú vyrobené z mletého mäsa s petržlenovou vňaťou, korením, rascou, cesnakom);
- izmir kefte (kuru kefte vyprážané na grile sa vloží do hrnca a vloží do rúry alebo rúry, po pridaní misky s paradajkami, zemiakmi a zelenou paprikou);
- harput kefte (jedná sa o jedlo vo forme malých guľôčok drvenej pšenice, bazalky, mletého mäsa, cibule, petržlenu, preliate omáčkou, ktorá obsahuje olej, paradajky a pastu z červenej papriky).
Chorbasy
Chorbasy
Chorbasy sú turecké polievky. V Turecku by ste nemali ignorovať merjimek chorbasy (je to polievka na pyré, ktorá obsahuje cibuľu, mrkvu, oranžovú šošovicu, červenú papriku), ishkembe chorbasy (hlavnou zložkou polievky, ktorá sa varí najmenej 4 hodiny, sú baranie vnútornosti), domates chorbasy (druh paradajkovej polievky), tarhana chorbasy (krémová polievka sa vyrába z prášku tarhan - sušenej zmesi, do ktorej sa dáva droždie, múka, paradajky, jogurt a korenie).
Kokorech
Kokorech
Kokorech je jedlo založené na dršťkoch. Srdce, obličky, pľúca a ostatné droby z jahňacieho mäsa sú vložené do čreva a vyprážané v reštauráciách a pouličných kaviarňach na ražni alebo elektrickom grile. Pred podávaním kokorech na tanieri, na chlebíku alebo v chrumkavej žemli je nakrájaný nadrobno, doplnený korením (tymian, korenie) a zeleninou, najmä paradajkami, zelenou paprikou alebo kyslou uhorkou. Vhodný nápoj na kokorechovú misku (jej minimálne náklady sú 1,42 dolára) je ayran. V ponuke reštaurácie len málokedy nájdete kokorec, ale v Antalyi by ste pre toto jedlo mali zájsť do „Sampiyon kokorec“.
Pilaf
Pilaf
Hlavnou súčasťou píly je obr. Do tureckého pilafu sa často pridávajú ďalšie výrobky (kuracie pečeň, huby, bulgur, mandle, arašidy, varené kukuričné zrná), ktoré nie sú typické pre tradičný pilaf. Stojí za to vyskúšať pilav so smaženými rezancami alebo pilav s cícerom. Tí, ktorí budú odpočívať v pobrežných tureckých mestách, odporúčajú hľadať pilaf s rybami, krevetami alebo mušľami v ponuke stravovacích zariadení.
Existujú aj vegetariánske druhy pilafu, napríklad Ege Usulu Sebzeli Pilav. Tento zeleninový pilaf z Egejského mora si môžete vychutnať v Izmire, Fethiye, Marmarise, Bodrume.
Balyk ekmek
Balyk ekmek
Balyk ekmek je istanbulské rýchle občerstvenie pre ryby. Na námestí Eminenu si každý môže kúpiť žemľu s cibuľou, šalátom, nakladanou mrkvou a paprikou a grilované ryby ulovené na Bospore (to všetko je pokvapkané citrónovou šťavou a predávané z osmanských lodí, vedľa ktorých sú stoličky a sudové stoly) …
Balik ekmek stojí asi 2 doláre (čím ďalej od móla, tým lacnejší je tento turecký sendvič).
Borek
Borek
Borek je prezentovaný vo forme lístkového koláča, ktorý je možné ochutnať v akejkoľvek časti Istanbulu (všade sa pripravuje inak). Na prípravu tohto koláča sa používa najjemnejšie lístkové cesto a na plnenie syr, špenát, zemiaky, kura alebo mäso. Borek sa často raňajkuje spolu s čajom alebo kávou a tento vrstvový koláč si môžete kúpiť za minimálne 1,15 dolára. Rada: borek s mäsom je tučný, preto je lepšie jesť ho s ayranom.
Lahmajun
Lahmajun
Lahmajun je turecká pizza. Na uvarenie cesto natenko rozvaľkajte a naplňte bylinkami a paprikou alebo mletým mäsom (hovädzie / jahňacie) a paradajkami. Lahmajun sa podáva s petržlenovou vňaťou a citrónom. Stojí za zmienku, že vzhľadom na to, že turecká pizza je veľmi tenká, môže byť zvinutá do rolky a plnená bylinkami a šalátom zo sladkej papriky.
Lahmajun si môžete kúpiť v reštaurácii pideji alebo v reštauráciách najmenej za 1, 15 dolára.
Dondurma
Dondurma
Dondurma je viskózna zmrzlina podobná žuvačkám (obsahuje mastichu, kozie mlieko, cukor a salep). Dondurmu je možné kúpiť vo waflovom pohári z pouličného vozíka alebo v špeciálnej kaviarni špecializujúcej sa na predaj dondurmy (horká sladká halva často dopĺňa sladkosť). Minimálne náklady na donurmu sú 1,42 dolára.
Stojí za zmienku, že obchodníci so zmrzlinou hrajú pre zákazníkov celé predstavenia (dráždia ich tým, že zdvihnú sladkosť dlhými tyčinkami do výšky a potom ju opäť spustia do otvoreného kontajnera zabudovaného v košíku).
Simit
Simit
Simit je turecký bagel, ktorý je ideálny na občerstvenie na cestách a na doplnenie ranného čaju. Simit sa predáva z červených vozíkov a v niektorých prípadoch je možné ho kúpiť aj od obchodujúcich chlapcov. Na prípravu simitov sa používa kvasnicové cesto, melasa a sezamové semienka. Niekedy nájdete simit plnený syrom alebo sladkými prísadami. Simit si môžete kúpiť za 0, 30 dolárov.
