Táto pohostinná krajina v juhovýchodnej Ázii je vďaka svojmu tropickému podnebiu otvorená turistom po celý rok. Tu vidíte všetko: starobylé britské osady v Georgetowne a koloniálnu holandskú architektúru v Malacca, metropolu Kuala Lumpur s najvyššími vežami a horskými strediskami na svete. V štáte, kde hinduisti a Číňania po stáročia žili po boku Malajcov, rasové a náboženské predsudky úplne chýbajú.
Do Malajzie prichádzajú milovníci trekkingu a horolezectva, milovníci divokej prírody a exotiky, potápači. Tu môžete relaxovať na čistých plážach a kúpať sa v čistom mori. V krajine si môžete kúpiť úžasné batikované výrobky, cínové a drevené výrobky vysokej kvality a za nízke ceny. A tiež sa zoznámiť so zaujímavou kuchyňou tejto krajiny, ktorá absorbovala tradície všetkých národov, ktoré ju obývali. Čo môžete vyskúšať v Malajzii?
Jedlo v Malajzii
Gastronomická rozmanitosť Malajzie je daná jej históriou a geografiou. V indických jedlách sa používajú všetky druhy byliniek a korenia. Čínska kuchyňa je neutrálnejšia, ale jedlá sú náročnejšie na prípravu. Prístavné mestá dostávali lode z Indie, Číny a Blízkeho východu. Obchodníci priniesli nielen tovar, ale aj recepty od zámorských kuchárov. Kolonialisti tiež prispeli k miestnej kuchyni, rovnako ako susedné krajiny - Thajsko, Indonézia. Všetky kulinárske pôžičky ovplyvnili tradičné recepty a zároveň sa samy zmenili, získali nezávislý život. Táto nadnárodná fúzia receptov sa nazýva malajská kuchyňa.
Bežným výrobkom, ktorý spája všetky trendy a smery malajskej kuchyne, je ryža, v malajčine, nasi. Je dusená, vyprážaná so zeleninou a korením, varená v kokosovom mlieku a dokonca sa používa aj do ovocných dezertov. Názov takmer každého jedla obsahuje slovo „nasi“, ktoré zdôrazňuje dôležitosť ryže pre ľudí v krajine. Po ryži nasledujú čínske rezance, indické karí a morské plody.
Najlepších 10 malajských jedál
Krupuk a ďalšie pouličné jedlo
Krupuk
Populárne občerstvenie vyrobené z bežnej múky a múky zo sušených morských plodov. Vďaka tomu sú chipsy, ktoré je možné jesť s inými pokrmami ako chlieb alebo ako predjedlo s rôznymi omáčkami. Často sa používa ako pouličné jedlo. V juhovýchodnej Ázii sú stánky s jedlom súčasťou krajiny. Tu sa najčastejšie pripravuje jedlo a ihneď sa predáva. V týchto pekárňach môžete vyskúšať aj pečené alebo vyprážané koláče z lístkového cesta. Náplne sú rôzne: hovädzie, kuracie, zeleninové, bežnou hlavnou zložkou je kari.
Pisang goreng je ďalšie jedlo, ktoré nájdete v pouličných stánkoch a stojí za vyskúšanie. Jedná sa o banány, vyprážané, niekedy v cestíčku.
Rojak
Eklektické jedlo. V Penangu tento šalát kombinuje uhorky, ananás, repu, guavu, mango a jablká. Celé je to zalievané omáčkou, ktorá pozostáva z limetkovej šťavy, krevetovej pasty a drvených arašidov. K nim sa často podávajú krevety. Vo zvyšku Malajzie rojak pozostáva z varených zemiakov a vajec, vyprážaných kreviet alebo iných morských plodov. K tomu sa pridáva vyprážané tofu, repa a sójové klíčky. Niekde mu hovoria mamak rojak, niekde passembur.
Medzi ďalšie šaláty patrí gado gado, zeleninový šalát s bambusovými výhonkami a sójovými klíčkami. Okorení sa zmesou arašidovej omáčky, kokosového mlieka a feferónky.
Lax
Lax
Polievka, zástupca varenia Peranakan. V mnohých variantoch tohto jedla zostávajú rezance nezmenenou súčasťou - hustá pšenica, ryža, vajíčko a dokonca aj vzhľad špagiet. Každý má neobvyklý vkus, takže vybrať si, čo vyskúšať, je náročné. Pre referenčný bod:
Asam laksa je vyrobená z rýb s ananásom a iným miestnym ovocím, strúhanej uhorky a pasty z tamarindu, tropického ovocia z fazule. A s obligátnymi rezancami.
Curry laksa tiež obsahuje rezance, ryby, krevety, tofu, sójové klíčky, kari a kokosové mlieko. V niektorých oblastiach Malajsie sa do tejto polievky namiesto kreviet pridáva kura a vajcia.
Nasi Dagang
Tradičná pochúťka malajského obeda, hoci sa podáva na raňajky na východnom pobreží. Ryža je sparená v kokosovom mlieku, pridané je rybie kari, nakladané uhorky, ošúpaný vyprážaný kokos, varené vajíčka. Kombinácia je neobvyklá, ale jedlo je chutné a ľahké a stojí za vyskúšanie. Gurmáni sa domnievajú, že Nasi Dagang by sa mal jesť tam, kde bol vynájdený - v štáte Kuala Terengganu. Hovorí sa, že chuť jedla je tam fantastická.
Je zaujímavé ochutnať Nasi Lemak. V tomto jedle sa ryža dusená v kokosovom mlieku kombinuje s ančovičkami a vyprážanými arašidmi. Pridávajú sa do nej aj varené vajíčka a uhorky.
Nasi Goreng
Nasi Goreng
Toto jedlo je tiež založené na ryži, tentoraz vyprážanej, ktorá vyplýva z názvu - goreng. Existuje toľko odrôd ako predstavivosť malajských kuchárov. Miska je požičaná zo susednej Indonézie, kde je považovaná za kulinársky symbol. Okrem povinnej sady korení sa tam pridáva mäso, v kúskoch alebo vo forme fašírok, kreviet a iných morských plodov, rýb, niekedy solených. Existuje tiež veľa možností na pridanie vajec do Nasi goreng: natvrdo uvarené nakrájané vajcia vo forme omelety nakrájané na kúsky, často len miešané vajíčka, sa mieša v procese varenia. Klasická verzia jedla je pripravená s kuracím mäsom.
Nasi Kandar
Pôvodne pochádza z ostrova Penang, kde sa začal variť v tamilskej komunite. Pred sto rokmi bol považovaný za pouličné jedlo. Obchodníci niesli dva prútené koše na akomsi jarmo. Jeden mal dusenú ryžu, druhý kari. Pretože tamilskí ľudia sú moslimovia, kari neboli vyrobené z bravčového mäsa. A bez toho je výber dostatočný: ryby, kura, jahňacie, hovädzie mäso. Druh rockera, ktorý používajú predajcovia potravín, sa nazýva kandar. Miska sa už dlho presťahovala do reštaurácií alebo aspoň do reštauračných zariadení. A jeho meno zostalo: Nasi-kandar.
Podobné jedlo „biryani“prišlo z Indie do malajzijskej kuchyne. Vyzerá ako pilaf. Ryža a mäso - jahňacie, kuracie, ryby, sa varia oddelene. Všetko je ochutené korením.
Ryža s kuracím mäsom podľa čínskych receptov sa však varí dlho, rovnako ako všetky jedlá tejto kuchyne. Celé kuracie mäso je varené v bravčovom vývare a ryža v kuracom mäse, všetko sa robí na miernom ohni. V hotovej forme je to len ryža s kúskami kuracieho mäsa, ale všetko je také aromatické, že to musíte ochutnať. Miska sa nazýva kuracie ryže.
Chilli krab
V reštauráciách v Singapure a Malajzii je to takmer najobľúbenejšie jedlo. Veľké kraby manga sú vyprážané v sladkej a slanej chilli paradajkovej omáčke. Skutočná pochúťka, ktorá stojí za vyskúšanie.
Rybia hlava v kari je zaujímavá aj z morských pochúťok. Môžete si ich vychutnať v peranakanských a čínskych reštauráciách. Podľa histórie jedla ho vymyslel indický kuchár pre Číňanov. Hlava červeného morského vlka je dusená v kokosovom mlieku s kari, baklažánom a tamarindovou omáčkou.
Téma rýb sa nezaobíde bez Ikana Bakara, v preklade „spálená ryba“. Ryby marinované v zmesi sójovej omáčky, kokosového oleja a korenia sa vyprážajú na drevenom uhlí. Niekedy v banánových listoch, niekedy otvorené. Jeho náprotivok, Icahn Goreng, je vyprážaný. Výsledkom je lahodná chrumkavá kôrka.
Hokkien Mee
Hokkien Mee
Tieto žlté vaječné rezance spolu s mnohými spôsobmi ich prípravy priniesli osadníci z čínskej provincie Fujian. V metropolitných reštauráciách sa vypráža s čiernou sójovou omáčkou, do ktorej sa pridáva bravčové mäso a chrumkavé škvarky. A v Penangu sa rezance pripravujú ako polievka s krevetami, vareným vajíčkom a sójovými klíčkami.
Vyprážané rezance s cesnakom, cibuľou, čínskou kapustou a paradajkami sa nazývajú Mi goreng. K tomu sa pridáva výber z kreviet, kuracieho, bravčového alebo hovädzieho mäsa. Indická verzia sa nazýva maggi goreng: takmer rovnaké zloženie, zelenina je vylúčená a pridáva sa tofu.
Rendang
Je nevyhnutné to skúsiť. Prieskum verejnej mienky a blogová stránka cnngo.com pred niekoľkými rokmi hlasovali za najchutnejšie jedlo na svete. Prvým sa stal Rendang, ktorý obišiel všetky uznávané svetové lahôdky. Toto jedlo sa dostalo aj do malajskej kuchyne z Indonézie, kde tiež patrilo medzi najlepšie jedlá národa.
Hovädzie mäso, niekedy jahňacie, na kúsky, v kokosovom mlieku s korením potrvá veľmi dlho, kým sa tekutina neodparí. Chuť je jedinečná. Takéto vynikajúce jedlo si vyžaduje rovnakú prílohu. Klasika - lemang. Tiež dlhodobé jedlo: ryža s kokosovým mliekom sa pečie vo vnútri bambusových tyčiniek najmenej 4-5 hodín.
Roti Chanai
Roti Chanai
Malajské palacinky sa nazývajú aj roti jala. Používajú sa namiesto chleba, potom palacinka vyzerá ako jednoduchý chlieb, často s omáčkou. Ako dezert sa palacinky vyrábajú s náplňou. A tu je skutočná gastronomická odroda: roti chanai yam - s kuracím mäsom, roti chanai banán - s banánom, syr roti chanai - so syrom. A tiež so zeleninou a ovocím sa názov podľa toho zmení.
Samostatne by sa malo hovoriť o palacinkách murtabak, rôznych roti chanay a yam. Sú vrstvené s veľmi šťavnatou kuracou a zeleninovou plnkou.
