Baltická Litva má vo svojich gastronomických tradíciách veľa spoločného so svojimi susedmi. V obvyklom menu svojich reštaurácií nájdete jedlá podobné bieloruským, lotyšským, ukrajinským a ruským, rovnako ako si môžete všimnúť určitú identitu s kuchynskými technikami škandinávskych krajín. To všetko bolo dôsledkom aktívnej úlohy Litvy na medzinárodnej scéne za každých okolností: krajina sa vždy snažila nadviazať úzke historické a kultúrne väzby so svojimi susedmi.
Kulinárske tradície republiky sa vyvíjali mnoho storočí a počas stredoveku v Litve doslova prekvital aristokratický gastronomický trend. Litovské kniežatstvo dokonca pôsobilo ako kuchár určujúci trendy na medzinárodnej úrovni. V polovici 18. storočia boli vynikajúce aristokratické trendy nahradené solídnymi roľníckymi tradíciami, ale recepty na tieto delikatesy „vysokej kuchyne“prežili.
Turistom, ktorí sa zaujímajú o to, čo vyskúšať v reštaurácii alebo kaviarni v Litve, odporúča vybrať si jednoduché jedlo, ktoré prežilo mnoho historických prevratov a revolúcií. Naďalej tvorí základ litovských gastronomických tradícií, právom povýšených do hodnosti národného pokladu.
Litovskí kuchári a ženy v domácnosti radšej varia z jednoduchých, ale hodnotných prírodných surovín. Bravčové a jahňacie mäso si často vyberajú z mäsa, medzi zeleninou sú obľúbené zemiaky, kapusta, repa a zelenina. Mliečne výrobky si veľmi vážia a kyslá smotana a tvaroh sú na stoloch Litovčanov vždy prítomné. Prvé kurzy v lete predstavujú studený boršč a v zime bohaté polievky na mäsovom vývare. Chlieb v Litve je stále hlavou všetkého a miestne odrody tmavej múky s rascou sú dobre známe aj mimo krajiny. Tradičné sú aj nápoje podávané pri stole - kvas, tmavé silné pivo, likéry a zo silných - vodka. Technológie prípravy litovských národných jedál sú zvyčajne praženie, dusenie v rúre a údenie.
Najlepších 10 litovských jedál
Zeppeliny
Podobné jedlá nájdete v kuchyniach mnohých ďalších národov pestujúcich zemiaky. V Litve ich volajú „digkukuliai“, aj keď široká verejnosť je známejšia ako „zeppelíny“. Tak sa prezývali zemiakové knedle v prvej svetovej vojne, keď Litvu obsadili Nemci a vzducholode značky Zeppelin jej územím neustále lietali do prvej línie.
„Zeppeliny“sa vyrábajú zo strúhaných zemiakov (zvyčajne surových, niekedy zmiešaných s varenými). Do zemiakového základu je vložená náplň: zvyčajne z mletého mäsa, ale existujú možnosti s tvarohom. K obrovským haluškám sa ako omáčka viaže čerstvá domáca kyslá smotana a je zvykom všetko toto bohatstvo poliať vyprážanou roztopenou bravčovou masťou so škvarkami.
Kuchári moderných reštaurácií môžu posypať „zepelíny“najemno nasekaným kôprom, ale tradičné podávanie sa vyhýba akýmkoľvek rozkošiam - jedlo bolo zvyčajne pripravené v zime, keď sa o čerstvých bylinkách už ani nesnívalo.
Zrazy
V procese prípravy druhého najobľúbenejšieho teplého jedla litovskej kuchyne sa všetko deje presne naopak: mäso v ňom neslúži ako náplň, ale ako základ, v ktorom je skrytá zelenina, zemiaky, vajíčka, cereálie a dokonca aj huby. Vo forme „zrazy“môžu byť kotlety (každodenná verzia) alebo sekaná, ak bolo jedlo pripravené na slávnostný stôl.
Za predka „zrazovských“Litovčanov je Talian Bona Sforza, ktorá bola v 16. storočí manželkou litovského veľkovojvodu Žigmunda I. a zo svojej historickej domoviny priniesla množstvo kulinárskych receptov.
V moderných litovských reštauráciách sa „zrazy“najčastejšie pripravujú s hubami alebo varenými vajíčkami a podávajú sa s bylinkami, zeleninovými ozdobami alebo šalátmi pod rôznymi omáčkami: od jednoduchej mäsovej omáčky po komplexné bobule vyrobené z lesných plodov - brusníc a brusníc.
Zemaichyu palacinka
Názov ďalšej variácie varenia zemiakov je napísaný bez chýb: takto vyzerá prepis z litovčiny. Zemiakové placky s mäsovou náplňou sa narodili v regióne emaitija a zakorenili sa na celom území Litovského veľkovojvodstva.
Cesto na „zemaychu blinay“je vyrobené zo zemiakov. Musí byť predvarený, navyše „v uniforme“, a táto nuansa je hlavným tajomstvom úspechu litovských palaciniek. Pravdupovediac, sú skôr ako zemiakové pirohy s cibuľou a mäsom, ale teraz je zbytočné polemizovať s autormi receptu. Zemaichyu je lepšie vyskúšať v akejkoľvek litovskej reštaurácii, ktorá ponúka jedlá národnej kuchyne.
Palacinky sa zvyčajne podávajú s kyslou smotanou, dresingom s roztopenou bravčovou masťou so škvarkami, s kyslou smotanovou náplňou s ghí alebo s kyslou smotanou a hubovou omáčkou. Všeobecne platí, že kyslá smotana bude určite prítomná na vašom tanieri a zvyšok si môžete vybrať podľa vlastného uváženia z ponuky reštaurácie.
Polievka shalltibarshai
Klasická litovská „khaltibarschay“(alebo „chill“od našich susedov v Bielorusku) sa pripravuje z nakladanej repy. Každá gazdinka má svoje tajomstvo varenia, a preto nenájdete dvoch rovnakých „výrobníkov chladu“. V reštauráciách často používajú iba varenú repu a to sa dá len ťažko nazvať klasikou žánru. Preto, keď ste sa rozhodli vyskúšať špeciálnu studenú polievku v Litve, opýtajte sa čašníka, ako bola zelenina pripravená na „chlad“.
Základom polievky by mal byť buď kefír, alebo repná marináda alebo vývar zmiešaný s mliekom. Náhly chuťový efekt takejto zmesi je zjemnený pridaním aromatickej čerstvej zeleniny a korenistých byliniek - chrumkavých uhoriek, aromatického kôpru a pikantných koliesok zelenej cibule.
„Shaltibarschai“je obzvlášť úspešný, ak je pripravený deň vopred, má čas na varenie a podáva sa s poriadnou porciou hustej kyslej smotany, horúcich varených zemiakov na samostatnom tanieri a tmavého litovského chleba zapečeného s rascou.
Polievka v chlebe
Tradičná horúca verzia prvého kurzu má veľmi originálnu prezentáciu. Hubová polievka v Litve rozhodne stojí za vyskúšanie, pretože sa podáva v chlebe!
Samotné jedlo je pripravené z lesných húb - častejšie lišiek, a preto je zvyčajne sezónne - jesenné. Ale v iných obdobiach roka sa polievka v chlebe nachádza v ponuke reštaurácií, ale napríklad ako základ budú brané šampiňóny alebo hliva. Okrem húb obsahuje recept zemiaky, mrkvu a cibuľu, ako aj múku a smotanu, pomocou ktorých je polievka hustá a bohatá. Tanier je okrúhly chlieb, z ktorého bola nakrájaná dužina. Miska je ochutená mletým čiernym korením a kôprom.
Klobása Skilandis
Značkový klobásový výrobok „skilandis“získal ochrannú známku Európskej únie, ktorá zaručuje tradíciu výroby. Tento stav zaväzuje výrobcu dodržiavať určité normy, a preto môžete skilandis ochutnať v akomkoľvek zariadení verejného stravovania v Litve - kvalita bude najlepšia.
Vyrába sa z bravčového mäsa nakrájaného na mlynčeku na mäso s hrubými okami. Do hmoty sa pridajú kúsky slaniny, soli, koriandra a čierneho korenia a na sušenie sa mleté mäso vloží do prírodnej škrupiny - žalúdka ošípaných. Proces sušenia trvá asi dva týždne, potom sú takmer hotové „skilandis“podrobené dlhodobému fajčeniu za studena.
V reštauráciách sa litovská klobása podáva ako studený predjedlo, nakrájaná na tenké plátky a sprevádzaná čerstvo upečeným chlebom, omáčkami a čerstvou zeleninou. Druhý spôsob, ako používať „skilandis“v litovskej kuchyni, je variť kapustovú polievku a boršč s ňou. Klobása dodáva prvým chodom jedinečnú arómu a chuť.
Klobása Vederai
V litovčine „buderay“znamená „vnútornosti“. Za týmto názvom sa skrýva v krajine veľmi obľúbené občerstvenie - krvavá klobása s obilninami. Predtým bolo jedlo sezónne, pretože na jeho prípravu bola potrebná ošípaná krv a dobytok sa zabíjal iba v zime. Teraz si „buderay“môžete objednať v litovských reštauráciách kedykoľvek počas roka.
Klobása sa pripravuje z rôznych obilnín: pohánka, jačmeň a dokonca aj ryža môžu slúžiť ako základ. Krúpy sa zvyčajne varia do polovice varenia a zmiešajú sa s čerstvou krvou, bravčovou kôrou a dochucovadlami. Potom sa črevá naplnia výslednou hmotou a výsledné párky sa pečú na plechu v rúre. Vederai sa podáva s múkou a omáčkou z korenia alebo kyslou smotanou zmiešanou s ghí a nasekanými bylinkami. Jedlo je najlepšie jesť teplé.
Kugelis
Zemiakový kastrol „Kugelis“je príkladom výdatného a kvalitného jedla pracovitého Litovčana. Jeho základom je zemiaková kaša. Náplňou je zvyčajne nakrájaná cibuľa, opražená na značnej časti masti a vajíčka uvarené natvrdo. Zmes ochutíme čiernym korením, majoránkou a bobkovými listami a vložíme do formy medzi vrstvy varených zemiakov. Potom je jedlo upečené a podávané s jablkovou alebo brusnicovou omáčkou.
Ako doplnok si môžete objednať vyprážané bravčové mäso, ale „kugelis“je také výdatné a sebestačné jedlo, že mäso na vašom stole nemusí stačiť. Požiadajte čašníka o časť kyslej smotany - často je v jej prítomnosti chuť kastróla obzvlášť živo „odhalená“.
Súbory cookie "Khvorost"
Obľúbená pochúťka litovských detí dostala svoj názov podľa podobnosti s popadanými konármi stromov. Vyrába sa z pšeničnej múky, vajec, masla a mlieka. Do cesta sa pridá rum alebo koňak a polotovary sa vyprážajú v hrnci s vriacim olejom. „Kartáč“rozložíme na misku papierovou utierkou tak, aby absorboval prebytočný tuk, a potom posypeme práškovým cukrom. V reštauráciách a cukrárňach sa obľúbené litovské sušienky podávajú s kávou alebo kakaom.
Shakotis koláč
Vrchol zručnosti litovských cukrárov je právom považovaný za „Shakotis“- koláč, ktorý sa zvyčajne zúčastňuje svadobných hostín. V každodennom živote si ho môžete objednať v reštauráciách vo Vilniuse a ďalších mestách, takže nemusíte čakať na pozvánku na svadbu.
Shakotis sa vyrába z múky a obrovského množstva vajec. Cesto sa ukáže ako tekuté a pečie sa na špeciálnom špajli, pričom sa tuhne znova a znova ponorí do vaječnej hmoty. Tečie nadol, cesto tvorí „vetvičky“a koláč vyzerá veľmi originálne a pôsobivo.
Litovčania rozprávajú legendu, že Shakotis bol vyrobený náhodou. Kuchár omylom vylial cesto na špajľu nad ohňom a kráľovná Barbara si obľúbila výsledný sladký dezert. Tak či onak, Shakotis je teraz kulinárskym symbolom Litvy a turistom sa ponúka, aby to vyskúšali takmer vo všetkých kaviarňach a cukrárňach.
