Holandská kuchyňa, podobne ako amsterdamské kanály, štvrť Red Light a veterné mlyny, je vizitkou krajiny a jej národným pokladom. Majstrovsky kombinuje stáročné tradície holandských gazdiniek a modernú interpretáciu gastronomickej módy reštaurátormi, a preto je možné holandskú kuchyňu podrobne a podrobne študovať. Turistovi však stačí, aby sa začiatkom leta dostal na festival sleďov alebo vyskúšal vianočný Oudejaarspot, aby získal predstavu o kulinárskych tradíciách Holanďanov.
Holandská kuchyňa sa začala formovať na začiatku novej éry, keď Rimania vtrhli do území dnešného južného Holandska. Priniesli so sebou kultúru pestovania obilnín a strukovín a Holanďanov tiež zoznámili so základmi chovu hydiny. Po nadviazaní kontaktov s islamským svetom začala holandská kuchyňa hrať s novými odtieňmi: hostesky dostali recept na výrobu lístkového cesta a dusenia. A nakoniec, založenie Holandskej východoindickej spoločnosti a rozvoj ďalších kontinentov priniesli exotické poznámky do gastronomických tradícií Holandska a obyvatelia Holandska začali konzumovať kávu, cukor a čaj.
Moderná holandská kuchyňa stále nemá s varením veľa spoločného. Výrobky sa odoberajú vysoko kvalitné a energeticky hodnotné, ale rozmanitosť jedál z nich pripravených je veľmi obmedzená. Obyvatelia krajiny uprednostňujú výdatné polievky, teplé jedlá z duseného mäsa a zeleniny, rybie taniere - z čerstvých rýb aj z nakladaných rýb. Dezerty sa podávajú so sirupmi a džemmi, oblátky, lístkové cesto a koláče sú prémiové. Rýchle občerstvenie v Holandsku sa najčastejšie vyrába zo zemiakov. Je vyprážaný, tvarovaný do krokiet alebo pečený s korením a bylinkami.
Medzi nealkoholickými nápojmi je vždy na prvom mieste káva, ktorá sa pije párkrát denne. Holandský obľúbený ľahký alkohol je rôzne pivo. Tí, ktorí uprednostňujú trochu ťažšie, môžu odporučiť gén Genever, likér Advocaat a vodnú pšenicu Royalty
TOP 10 holandských jedál
Má
Zeleninové a mäsové dusené mäso tvorí základ holandskej kuchyne a hašiš je jedným z nich. Jedná sa o tradičný guláš, ktorý je založený na kockách mäsa, rýb alebo hydiny a zeleniny.
V Holandsku sa „khash“najčastejšie pripravuje na základe hovädzieho mäsa a cibule. Mäso je vopred marinované v kyseline. Obvykle sa používa víno alebo jablčný ocot alebo suché biele víno. Tak sa dosiahne zvláštna jemnosť a jemnosť mäsa. Obvykle sa najskôr vypráža a potom sa dusí s vodou a inými tekutinami, ktoré majú svoju vlastnú príchuť, ako je víno alebo pivo. Cibuľa, mrkva a paradajky sa často pridávajú do mäsa podľa chuti. Pomerne hustá omáčka získaná počas varenia je ochutená klinčekmi a bobkovým listom.
„Hashe“sa často podáva v kombinácii s červenou kapustou, omáčkou z varených jabĺk a varenými zemiakmi. Ako príloha sa niekedy používa dusená ryža alebo zelenina.
Erten
S nástupom chladného obdobia nadobúda polievka pre Holanďana osobitný význam. Horúce a uspokojujúce, pre pracujúceho človeka nahrádza prvý aj druhý, pretože polievky v Holandsku často vyzerajú husté a bohaté.
Tradícia varenia „erten“vznikla v predošlom storočí počas poľnohospodárskeho jarmoku a dnes dôstojne zdobí tradičný zimný stôl. Zoznam potrebných prísad obsahuje drvený hrášok, bravčovú stopku, údené mäso, zeler, cibuľu, mrkvu a tradičné korenie a korenie. „Erten“sa varí v hrubostennom hrnci a podáva sa horúci s plátkami čerstvo upečeného ražného chleba, slaniny a horčice.
Hlavným pravidlom kuchára, ktorý varí „erten“, je správna hrúbka polievky. Lyžica by mala stáť v doslovnom zmysle slova!
Dusiť
Guláš, v Holandsku nazývaný „guláš“, je typickým flámskym jedlom a je príkladom toho, ako sú holandské kulinárske tradície úzko prepojené s tradíciami susedných krajín. Niekedy sa nazýva „flámsky“a „guláš“sa podáva vo väčšine obchodov s rýchlym občerstvením a v mnohých reštauráciách v Holandsku.
Hlavnými zložkami guláša je tmavé pivo a kúsky hovädzieho mäsa, ktorých varenie trvá dlho. Mäso sa najskôr nakrája na kocky a osmaží na panvici a potom sa prenesie do panvice. Pridáme opraženú cibuľu, pivo alebo suché víno, korenie, soľ, klinček, tymian a bobkový list a dusíme do mäkka. Proces môže trvať niekoľko hodín, kým je hovädzie mäso krehké a lámateľné. V reštauráciách v Holandsku sa „dusené mäso“podáva s varenými zemiakmi alebo so sortimentom dusenej zeleniny.
Gutspot
Ďalšie obľúbené mäsové jedlo v Holandsku sa nazýva „gutzpot“. História jeho výskytu na stoloch Holanďanov je spojená s dôležitými udalosťami v roku 1574, keď bolo holandské mesto Leiden v obkľúčení Španielov. Nakoniec bola blokáda zrušená a obrovský kotol jedla sa stal skutočnou spásou pre obliehaných. Odvtedy bol „gutspot“pripravený 3. októbra, v deň vydania Leidena.
Guláš obsahuje nielen tradičné zemiaky, dusené mäso a cibuľu, ale aj veľké množstvo strúhanej mrkvy. Takto Holanďania symbolizujú svoju vernosť vládnucemu rodu Orangeovcov - holandskej kráľovskej rodine, v ktorej je dynastická farba oranžová. V reštauráciách v krajine môžete ochutnať „gutzpot“kedykoľvek počas roka: je pripravený a podávaný kdekoľvek.
Cole Slow
Recept na obľúbený kapustový šalát v krajine tulipánov sa zrodil náhodou, keď holandská gazdiná omylom zmiešala nastrúhanú kapustu s ghí a octom. Stalo sa to v polovici 18. storočia a odvtedy je „Cole Slow“jedným z najčastejšie objednaných občerstvenia v miestnych reštauráciách. Šalát sa dnes pripravuje s majonézou a dochucuje sa nakrájanou kapustou zmiešanou s nastrúhanou mrkvou, nakrájanou cibuľou, horčicou a korením.
V reštauráciách v Amsterdame a ďalších mestách v Holandsku si môžete objednať kapustový šalát, ktorý obsahuje jablká a ananásy, strúhaný syr a semená. V niektorých podnikoch sa "Cole Slow" pripravuje z červenej kapusty, v iných - s pridaním brokolice. Kapustový šalát je ideálny k vyprážanému kura a hranolkám a často sa používa ako prísada do hamburgerov a iných komplexných sendvičov.
Limburgský koláč
Klasický holandský dezert bol prvýkrát spomenutý v písomných prameňoch zo 14. storočia. Už vtedy existovali v holandských mestách pekárne špecializujúce sa na jeho prípravu. Limburgský koláč sa spočiatku pripravoval iba dvakrát do roka na Vianoce a Veľkú noc, ale neskôr prešiel do kategórie sviatočných dezertov, ktoré sa piekli aj na menej významné príležitosti.
Na koláč sa používa klasické kysnuté cesto a plnka je z rôzneho ovocia. Do koláča sa často pridáva džem a konzervy, ako aj huby a dokonca syr. Zvláštnosť dekorácie limburského koláča ho odlišuje od iného holandského pečiva. Zhora je náplň pokrytá spletenými pásikmi cesta, čo dodáva výrobku obzvlášť elegantný vzhľad.
Obľúbené holandské sladké jedlo si môžete vychutnať v kaviarni alebo reštaurácii, zatiaľ čo v holandských supermarketoch sú k dispozícii mrazené koláče s rôznymi polevami.
Burenyongens
Pôvodný typ dezertu, ktorého názov je preložený z holandčiny ako „vidiecki chlapci“, je často prítomný vo vianočnom menu reštaurácií, aj keď v inom ročnom období je možné ho objednať na sladko.
Burenongens je hrozienka namočená v pikantnej pálenke, často sprevádzaná porciou zmrzliny alebo palaciniek. V Holandsku sa mu hovorí aj alkoholický nápoj na báze brandy, ktorý sa pripravuje s prídavkom hrozienok. V niektorých provinčných mestách krajiny je dokonca druh zmrzliny s príchuťou „Burenongens“a vo vínnom lístku holandských barov je kokteil na základe Boerenjongens.
Stropwafli
Slávny holandský dezert bol prvýkrát pripravený na konci 18. storočia v Goude. Odvtedy boli na stole holandskej rodiny, ktorá sa s celou rodinou zišla na nedeľné alebo sviatočné raňajky, vždy prítomné oblátky pečené podľa špeciálneho receptu.
Sú pripravené z tenkej vrstvy cesta a potom upečené, plnené medzi dvoma oblátkami plnkou z karamelového sirupu. Sirup obsahuje nielen hnedý cukor, ale aj med, olej a škoricu. Pri podávaní posypeme práškovým cukrom. Tajomstvo najlepších receptov na obľúbený holandský dezert poznajú cukrári pracujúci v Amsterdamských kaviarňach.
Pofertier
Ak máte chuť na sladké, palacinky s nižším výkonom by mali byť na vašom zozname jedál, ktoré môžete v Holandsku vyskúšať. Palacinky sa objavili v krajine veterných mlynov na začiatku 19. storočia. Recept na ich prípravu priniesli z Francúzska obchodníci. Odvtedy sa „poffertier“tradične pečie na veľtrhoch a festivaloch, ale ochutnať ich môžete vo všedný deň zadaním objednávky v reštaurácii v Amsterdame alebo inom meste v Holandsku.
Zvláštnosťou palaciniek je, že ich priemer nepresahuje 4 cm a základom cesta je pohánková múka. Do zmesi sa tiež pridá pšeničná múka, droždie a vajcia, potom sa cesto tenko rozvaľká a pečie v špeciálnej panvici so zárezmi. Na stole „poffertier“sa podáva práškový cukor, lístky čerstvej mäty a rôzne sirupy.
Sleďové sendviče
Zoznam odporúčaní, čo v Holandsku vyskúšať, by bol bez tradičného sleďa neúplný. Najľahší a najrýchlejší spôsob, ako uspokojiť hlad a zároveň si užiť, je kúpiť sleďa v mäkkej žemli s nakrájanou cibuľkou a kyslou uhorkou. Niekedy sa podáva jednoducho na papierovom tanieri - výsledok zmeny miest výrazov sa nemení.
Sleď sa tradične konzumuje ručne, ale cudzincom sa ponúkajú špeciálne jednorazové „spotrebiče“, podobné vidličke vyrobenej zo špáradiel. Cena zahŕňa aj zásobovanie klienta vlhčenými obrúskami, pretože Holanďania vstrebávajú umenie jesť sleďa materským mliekom a potom ho celý život vypestujú.
