Mongolskú kuchyňu výrazne ovplyvnil chov dobytka, ktorý odpradávna okupovali národy obývajúce územie krajiny. Mongolské jedlá sa preto vyrábajú predovšetkým na báze mäsa a mlieka. V tomto ohľade je strava obyvateľov dosť rozmanitá. Jedia všetky druhy mäsových výrobkov. Mongolská kuchyňa ponúka široký sortiment mäsa. Jedlo je hovädzie, jahňacie, konské, kozie, sarlykové mäso (jaky) atď.
Hlavné vlastnosti varenia
Aby sa zachovali živiny vo výrobku, nie je uvedené do stavu, to znamená, že mäso zostáva vlhké. V strave Mongolov je tradične veľa polievok. Vyprážané jedlá takmer nejedia. Táto funkcia sa vyvinula historicky. V stepi jednoducho nie je čo vyprážať. Preto boli všetky jedlá v pare alebo varené. Mäso sa najčastejšie údilo a sušilo. Ďalší zaujímavý spôsob varenia: pod sedlo boli umiestnené úzke pásy mäsa. Večer sa posolili, potom ich zjedli.
Národným jedlom Mongolov je khar -khokh - jahňacie mäso podľa tradičného receptu. Toto jedlo sa zvyčajne pripravuje na prázdniny pre hostí, pretože proces jeho prípravy je dlhý a namáhavý. Jedlá z nesoleného vareného jahňacieho mäsa sú medzi domácimi obľúbené. Nahrádza sa hovädzím, konským, ťavím, sajgovým mäsom atď. Mäso sa často často suší vo vetre a krája sa na tenké prúžky. V tomto prípade mäso nie je predspracované. Mongolské mäsové jedlá sa jedia bez korenia a príloh. Varenie im však trvá dlho, pretože mäso je sušené alebo varené vo veľkých dávkach.
Tradície mongolskej kuchyne
Mlieko rôznych typov je v populácii rozšírené. Používajú kozie, kravské, kobylie, jachtárske a ťavie mlieko. Tento produkt sa však zriedka používa v čistej forme. Obvykle sa podrobuje kvaseniu, pričom sa prijíma tradičné jedlo: tarak, bilag, arul, kumis atď. Mlieko sa spracováva ťažko a dlho. Mongoli niekedy miešajú mlieko od rôznych zvierat.
Mongolská kuchyňa má mnoho originálnych receptov. Bodog je napríklad kozie mäso pečené v žalúdku, bortsok je cesto vyprážané v živočíšnom tuku. Obyvatelia okrem mlieka používajú pšeničné a ryžové krúpy, cesnak, koreňovú zeleninu, kapustu a cibuľu. Zelenina sa nekonzumuje surová, je uvarená a sparená. Chlieb v ponuke miestnych obyvateľov takmer chýba. Súčasne používajú rôzne chlebové výrobky na báze pšeničnej múky. Mnoho mongolských jedál je doplnených pečenými plochými koláčmi.
Pena je podľa Mongolčanov chutné jedlo. Na ich prípravu sa mlieko dlho varí na miernom ohni. Potom sa ochladí a odstráni sa hrubá vrstva pien. Uložia sa na misku, sušia a konzumujú s čajom.
