Kuchyňa Kaukazu je množstvo jedál z národov Kaukazu, ktoré sa vyznačujú vysokou chuťou a nutričnými vlastnosťami.
Národná kuchyňa Kaukazu
Kaukazská kuchyňa je často doplnená omáčkami z kyslej smotany, a najmä varenými mäsovými pokrmmi - cesnakovou omáčkou (soľankou), ktorá sa varí v ayrane alebo vývare. Ražniči je jedným z hlavných jedál kaukazskej kuchyne, ktoré sa vyrába z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa (ako prídavok sa používa cibuľa, pečené paradajky a baklažán).
Ak hovoríme o kaukazskej kuchyni konkrétnych národov, potom napríklad v kuchyni Balkánov a Kabardiánov si jedlá z hydiny veľmi vážia (vyprážaná hydina je pripravená korenistá a pikantná kvôli použitiu tymianu, korenia a iných korenistých jedál) rastliny v procese varenia) a baranie mäso, múka, obilniny a mliečne jedlá. Pokiaľ ide o korenie, kaukazské jedlá sú doplnené čiernym korením, kôprom, červenou kapiou, petržlenovou vňaťou, cesnakom, koriandrom.
Populárne jedlá kaukazskej kuchyne:
- „Khychiny“(hmotnosť mletého alebo mletého mäsa s prídavkom cibule, soli a korenia, ktorá je zabalená do cesta a varená na panvici v oleji alebo vo vlastnej šťave);
- „Ly gyezhag“(vyprážané mäso ochutené cesnakovou soľou);
- „Shurpa“(bohatá jahňacia polievka);
- jahňací pilaf;
- nekynuté koláče z cesta s rôznymi náplňami (tvaroh, mäso, tekvica, syr, bylinky)
Kde vyskúšať národnú kuchyňu?
Každý, kto sa chystá uspokojiť hlad v reštauráciách kavkazskej kuchyne, by mal vedieť, že ho tam bude čakať veľkorysý stôl, aromatické jedlá a úprimná atmosféra.
V Pyatigorsku sa môžete pozrieť na „kaukazský dvor“(tu sa hosťom podáva šašlik, kchchin, lyulya kebab, baklažánová krémová polievka v žitnom hrnci), v Zheleznovodsku - „Perla Kaukazu“(reštaurácia poteší návštevníkov s kaukazskou kuchyňou), v Dombai - v „Salame“(návštevníkom tejto kaviarne sa ponúkne ochutnávka lagmanu, pilafu, šurpy a šašlik, ako aj sledovanie filmov z lyžovania, speedride a snowboardu), v Nalčiku - v „návšteve“(v tejto reštaurácii s kaviarňou si môžete vychutnať jedlá z kavkazských a európskych kuchýň a jedlá pripravené na grile, ako aj koktaily podľa chuti a živú hudbu).
Kurzy varenia na Kaukaze
Ak sa rozhodnete pozrieť sa bližšie na kaukazskú kuchyňu, potom napríklad v jednom z potravinových podnikov Dombai vás belošskí kuchári pozvú, aby ste sa zúčastnili procesu prípravy národných jedál z mäsa. A ochutnávka vlastných jedál bude sprevádzaná ochutnávkou vína alebo koňaku.
Príchod na Kaukaz by mal byť pripravený na gastronomický festival Good Food (Pjatigorsk, jún) sprevádzaný lahodnými ochutnávkami, programom svetlých šou, zaujímavými majstrovskými kurzami alebo festivalom národnej kuchyne Kaukazskej pohostinnosti (Nalčik, Kabardino-Balkaria, september)…
