Kuchyňa Kazachstanu sa formovala pod vplyvom stredoázijských kulinárskych tradícií a keďže v krajine žije aj ruské obyvateľstvo, možno tu vysledovať aj prvky ruskej kuchyne.
Národná kuchyňa Kazachstanu
Po podávaní ayranu alebo koumissu sa v Kazachstane podáva čaj so smotanou (napríklad baursaky - vyprážané šišky a „irimshik“- miestny polotvrdý syr), potom hlavne mäsové občerstvenie, po ktorom príde rad na teplé jedlá. Medzi predjedlami stojí za to vyskúšať „kazy“(jedlo z konského mäsa), „kurt“(malé guľky vyrobené zo suchého tvarohu) a „shuzhuk“(črevo plnené solenými kúskami mäsa - pred podávaním sa varí), z hlavných jedál - „palau“(pilaf) alebo „kuyrdak“(vyprážané obličky, pečeň, pľúca a srdce a doplnkom k tomuto jedlu sú kazašské rezance „kespe“).
Pokiaľ ide o tradičné sladkosti, v Kazachstane stojí za to vyskúšať „shertpek“(zmes na báze medu a konského tuku z „kazy“) a „shek-shek“(výrobok vyrobený z cesta s medom).
Populárne jedlá kazašskej kuchyne:
- "Beshbarmak" (jedlo vyrobené z kúskov hovädzieho, jahňacieho alebo konského mäsa s rezancami - v závislosti od regiónu je doplnené alebo nie doplnené vývarom);
- „Kabyrga“(jedlo z jahňacieho hrudníka so zeleninovou prílohou);
- Sirne (jedlo vo forme vyprážaného jahňacieho mäsa a zemiakov);
- „Sorpa“(mäsová polievka, často miešaná so zeleninou, bylinkami a cibuľou);
- „Kazašské manti“(cesto, do ktorého je zabalené mleté baranie mäso, korenie a kúsok tuku z chvostového tuku).
Kde vyskúšať kazašskú kuchyňu?
V luxusných reštauráciách je sprepitné 5-15% automaticky zahrnutých do účtu, zatiaľ čo v ostatných stravovacích zariadeniach je to na uvážení návštevníkov.
V Almaty môžete navštíviť reštauráciu „Gakku“. Špecializuje sa na varenie kazašských jedál (beshbarmak, parené kudlanky, kuyrdak, steaky z konského mäsa) vrátane starých. Stojí za zmienku, že tu si môžete objednať jedlá, ktoré vám budú varené na grile na sopečných kameňoch. A ak si budete priať, môžete tu zostať vo VIP zóne v podobe skutočnej kazašskej jurty so stolom vo vnútri.
Kurzy varenia v Kazachstane
Na dovolenke v Almaty by ste sa mali pozrieť do kulinárskeho štúdia „Compote“, kde sa konajú majstrovské kurzy pre tých, ktorí si želajú, a učia ich variť kazašskú a inú kuchyňu sveta. Dôležité: na kurzy varenia, ktoré vás zaujímajú, je potrebné sa vopred prihlásiť, hodiny trvajú od 10:00 do 18:00 a na konci kurzu „študenti“dostanú personalizované certifikáty a vývojové diagramy, podľa ktorých varené v kulinárskom štúdiu.
Výlet do Kazachstanu je možné načasovať tak, aby sa zhodoval s gastronomickým festivalom „Dobrý život“(máj, Almaty), počas ktorého budú návštevníkom ponúknuté ochutnávky kulinárskych diel šéfkuchárov s titulmi a naučia sa ich variť v rámci majstrovské kurzy.
