Ruskí turisti si v zime radšej kupujú zájazdy do ďalekého Mexika: keď je v ich domovine chladno a zamračené, chcú predovšetkým horúce slnko, snehobielu pláž, modrú oblohu a niečo exotické a chutné. Do požehnaného Cancúnu lietajú lietadlá bez prerušenia a na horúce mexické pobrežie dopravia krajanov, ktorí utrpeli teplo.
Pláže a staroveké ruiny v krajine Aztékov a Mayov určite vedú kulinárske atrakcie. Tak by sa mala nazývať mexická kuchyňa z hľadiska významu jej historických tradícií. Nie nadarmo sa UNESCO rozhodlo zaradiť národné kulinárske recepty na zoznamy svetového kultúrneho dedičstva ľudstva.
Kde by mal hladný turista začať a čo v Mexiku najskôr vyskúšať? V mexickej kuchyni je niekoľko jedál, ktoré sa často nazývajú vizitky krajiny.
Jedlo v Mexiku
Ako všade v Latinskej Amerike, jedlo v Mexiku je špeciálny kult. Mexičania sú zvyknutí stretávať sa s priateľmi a rodinou pri veľkom stole, kde je vždy prítomné ich tradičné jedlo. Obzvlášť uctievané je mäso, občerstvenie a omáčky z rôznych druhov čerstvej zeleniny, teplé koreniny a koreniny, husté polievky a dezerty. Zoznam obľúbených nápojov určite obsahuje čiernu kávu, horúcu čokoládu a nezmenenú tequilu, ktorá sa v Mexiku vyrába v stovkách rôznych druhov.
Mexická kuchyňa vznikla ako výsledok fúzie tradícií indiánskych kmeňov obývajúcich tento región a španielskych kolonialistov, ktorí prišli do Strednej Ameriky na konci 15. storočia. Výsledkom zlúčenia bola rovnaká exotická zmes, ktorá bola celkom oprávnene povýšená na národný poklad.
TOP 10 mexických jedál
Tortilla
Našu exkurziu do mexickej kuchyne stojí za to začať „tortillou“, pretože tvorí základ mnohých národných jedál a žiadny mexický pokrm si bez nej nevie predstaviť svoje dieťa - ani dieťa, ani hlbokého starca. Tortilla je malý, tenký plochý chlieb pečený v Mexiku, najčastejšie z kukuričnej múky. Pripravili ho Indiáni, ktorí obývali Strednú Ameriku v predkolumbovskej ére, ale názov „tortilla“dali chlebovému chlebu dobyvatelia.
Tradičné jedlo pôvodných obyvateľov Mexika sa Španielom zdalo podobné ich rodnej omelete, ktorá sa tak volala. U indiánov slúžila „tortilla“ako tanier a lyžica a v skutočnosti jedlo. Balia sa do neho rôzne možnosti plnenia, vyberajú sa do neho omáčky, držia sa kúsky mäsa a na konci večere sa jedia. Tortilly sa pečú na otvorenom ohni a tento proces môže byť pre turistov samostatnou atrakciou v rezortných reštauráciách.
Salsa
Druhým pilierom, ktorý tvorí základ mexickej národnej kuchyne, je salsa omáčka. Presnejšie povedané, rodina omáčok, ktoré slúžia ako dochucovadlo k hlavným jedlám a slúžia ako predjedlo, ktoré predchádza hlavnej časti jedla spolu s hranolkami.
Základ „salsy“obvykle tvoria jemne nasekané čerstvé alebo varené paradajky alebo zelenina physalis, v Mexiku nazývaná tomatillo. Korenie a korenie sa pridávajú do omáčky a kladú rôzne chuťové akcenty. Najčastejšie sa v „salse“objavuje cibuľa, cesnak, pálivé čili a jalapenos, koriander a čerstvé bylinky.
Guacamole
Mexická národná kuchyňa by nebola taká svetlá, nebyť guacamole omáčky, ktorá dokonca symbolizuje súčasnú vlajku krajiny. Základom „guacamole“je avokádo alebo „aligátorová hruška“. Toto ovocie v posledných rokoch vzbudzuje značný záujem medzi vyznávačmi zdravej výživy, a to vďaka unikátnej kombinácii živín v dužine. Na prípravu „guacamole“sa zrelé avokádo naseká, do pyré sa pridajú paradajky a cibuľa a hmota sa naplní limetkovou šťavou, koriandrom, soľou a korením. Výsledná tradičná verzia omáčky obsahuje tri farby mexickej vlajky - zelenú, bielu a červenú.
Existuje niekoľko možností prípravy „guacamole“, ktoré skutoční vyznávači národných tradícií príliš neuznávajú. A napriek tomu v niektorých stravovacích zariadeniach v turistickom Mexiku nájdete omáčku s kúskami zeleru, cesnaku, papriky a, hrôza, majonézy!
Pico de Gaio omáčka
Klasická mexická omáčka „pico de gayo“, ktorej názov v preklade zo španielčiny znamená „kohútik zobák“, nemá o nič menej vlastenecký vzhľad. Miska dozrieva v červeno-bielo-zelených farbách štátnej vlajky a výrobky použité na jej prípravu pomáhajú poskytnúť takú paletu.
Omáčka obsahuje čerstvé paradajky, cibuľu a zelenú chilli papričku. Pico de Gaio sa najčastejšie dochucuje limetkovou šťavou. Ženy v domácnosti sa niekedy odchyľujú od klasického receptu a do omáčky vložia kúsky reďkovky, uhorky alebo avokádového pyré. V reštauráciách nájdete klasické recepty aj variácie - všetko závisí od regiónu a jeho blízkosti k turistickým trasám.
Nachos
Pri objednávke v mexickej reštaurácii dávajte pozor na „nachos“. Tradičné predjedlo sa zvyčajne podáva ako prvé a často ako vítaný kompliment z podniku, aby sa klient pri návrate na hlavný chod príliš nenudil. Nachos obsahuje solídnu porciu tortillových kukuričných lupienkov s rôznymi omáčkami. Čipsy sa niekedy podávajú posypané vopred roztaveným syrom.
Presne takto vyzeralo prvé predvádzané jedlo nachos, ktoré bolo tou najčistejšou improvizáciou. Stalo sa to v roku 1943, keď sa skupina amerických žien tesne pred zatváraním objavila v mexickej reštaurácii neďaleko hraníc s USA. Hlavný čašník nestratil hlavu a na cestách prišiel s jedlom, ktoré potom nielenže vstúpilo do stáleho menu, ale rozšírilo sa aj po celej krajine. Teraz je ťažké si predstaviť, že by ste mohli navštíviť Mexiko bez toho, aby ste vyskúšali nachos.
Chilakiles
„Tortilla“je hlavnou zložkou tradičného teplého jedla „chilakiles“, ktorého názov v aztéckom jazyku znamená „namočený v chilli“. Toto jedlo v Mexiku stojí za to vyskúšať pre milovníkov pikantnosti: je veľkoryso ochutené čili.
Kúsky „tortilly“, rozrezané na trojuholníkový tvar, zalejeme „salsou“, v ktorej je viac čili ako čokoľvek iného. Potom sa jedlo zohreje na miernom ohni a ploché koláče doslova absorbujú štipľavosť a arómu omáčky. Chilakiles pridáva kura, hovädzie mäso, vajíčka, avokádo, fazuľu, kyslú smotanu - rôzne produkty, v závislosti od regiónu a preferencií šéfkuchára. Toto jedlo je zvyčajne prítomné v rannom menu mexických reštaurácií: Chilaquiles sa tu zvyčajne jedáva na raňajky.
Fajita
Pšeničné tortilly s obalenou náplňou sú obľúbené aj na juhu USA, aj keď je toto jedlo stále mexické. Je pravda, že v jeho vlasti sa používajú kukuričné koláče. Ako náplň do „fajity“berú grilované mäso a zeleninu varené na rovnakom mieste. Mäso je nakrájané na tenké prúžky, ochutené kyslou smotanou alebo „guacamole“, často zvýraznené syrom alebo nakrájanými paradajkami.
Ak sa vám všetko spolu zdá ako prehnané, nebojte sa! Fajita je konštruktér riadu. Reštaurácia vám prinesie koláče a plnku osobitne a vy sami si môžete do „tortilly“zabaliť, čo chcete. Mimochodom, názov pochádza zo španielskeho slova „pás“a označuje spôsob rezania mäsových prísad.
Burrito
Na rozdiel od „fajita“s „burrito“nie je možné improvizovať: šéfkuchár pripravuje toto jedlo od začiatku do konca, ale pri objednávke je možné zohľadniť priania klienta.
Burrito je mexická shawarma: náplň zabalená v tenkej tortille, ktorá obsahuje mnoho typických prísad tradičnej mexickej kuchyne. Do „tortilly“môžete vložiť nakrájané hovädzie alebo kuracie mäso, predsmažené na grile, pridať k mäsu roztlačené dusené fazuľky a nadrobno nakrájané paradajky, všetko to dochutiť roztlačeným avokádom s cibuľou a na záver veľkoryso korením a soľou. Burrito je sprevádzané salsou z pálivých čili papričiek alebo jalapenos.
Ak v ponuke reštaurácie uvidíte jedlo s názvom „chimichanga“, objednajte si ho a vyskúšajte! Toto je tiež burrito, ale navyše vyprážané.
Enchilada
Ak sa vám to nezdá a vaša duša vyžaduje, aby ste naďalej ochutnávali jedlá mexickej národnej kuchyne, požiadajte ich, aby priniesli „enchilada“. Preklad názvu zo španielčiny nenecháva žiadnu šancu pre fanúšikov diétnych jedál - „enchilada“znamená „ochutený čili omáčkou“a riskovať to môžu len neohrození bádatelia akejkoľvek exotiky.
Štruktúra misky je podobná predchádzajúcim: mäsová plnka so zeleninou je zabalená v "tortille", aj keď existujú možnosti s vajíčkami alebo dokonca s vegetariánskymi náplňami. Potom sa stočené „tortilly“vyprážajú alebo jednoducho na panvici s maslom. Hotové „enchilady“sú posypané syrom a ochutené omáčkou a odoslané piecť do rúry alebo rúry. Ale to nie je všetko! Posledné podávanie zahŕňa špeciálnu omáčku s názvom „krtek“. Je vyrobená zo zmesi niekoľkých paprík a kakaa - druhu horkej čokolády, ktorá horí v ústach. Ryža sa často používa ako príloha k enchiladám, čo umožňuje mierne znížiť stupeň štipľavosti tradičného mexického jedla.
Pozole
Prvé kurzy v Mexiku nie sú o nič menej bežné ako tortilly a klasickým príkladom takejto polievky je pozole. Základom sú iba dve zložky - mäso a kukurica. Bujón je vyrobený z bravčového alebo kuracieho mäsa a zrná sa spracúvajú najskôr varením špeciálnym spôsobom, ktorý vám umožní odlupovať šupiny. Potom sa mäso, vývar a zrná spoja a ďalej varia. Výsledkom je, že kukuričné zrná prasknú a dodajú polievke hustú a krémovú textúru.
Klasický „pozole“sa nazýva biely a konzumuje sa bez toho, aby ste pridali čokoľvek iné. Jediným doplnkom na stole je paradajková omáčka, ktorou sa dá polievka trocha okoreniť priamo na tanieri. V reštaurácii sa obvykle podáva klasická mexická polievka spolu s ďalšími výrobkami - kapustou, cibuľou, avokádom, korením, limetkovou šťavou a dokonca aj syrom, aby si hosť mohol naplniť vlastný guláš a vytvoriť si vlastnú verziu „pozole“.
