Čínska kuchyňa je veľmi pestrá a ohromuje mnohých labužníkov zo západných krajín. Číňania pripravujú gurmánske jedlá na večere a v reštauráciách. Ich denné menu je však skromné. Čínske jedlá sú založené na základoch, ktorými je ryža. Niekedy ich nahradí chlieb. Žiadny obed sa nezaobíde bez ryžovej kaše. Sypká suchá kaša sa nazýva pocta. Má zvláštnu pozornosť Číňanov. Kuchári tiež pripravujú ryžovú tekutú kašu, označovanú ako damizhou. Aby získal požadovanú konzistenciu, varí sa. Fazuľa sa niekedy pridáva do kaše. Ryža v Číne sa varí bez soli. Podáva sa na stole v miskách. Číňania nahrádzajú soľ sójovou omáčkou, do ktorej dávajú všetky druhy dochucovadiel.
Vlastnosti varenia
Čínske jedlá sa skladajú z potravín nakrájaných na malé kúsky. Dôvodom je skutočnosť, že sa jedia paličkami. Číňania tiež veria, že jedlo nakrájané na malé kúsky sa rýchlejšie uvarí a zachová si viac vitamínov. Miestni obyvatelia tradične pijú 1-2 šálky zeleného čaju pred jedlom. Potom ich vezmú na jedlo. Ku koncu jedla sa na stole podáva polievka.
Hlavné produkty čínskeho stola
Zelenina má v národnej kuchyni osobitné miesto. Kuchári najčastejšie používajú rôzne druhy kapusty, zemiakov, sladkých zemiakov, paradajok, špenátu, papriky, zelenej fazule a cesnaku. Bambusové výhonky sú rozšírené. Sú varené a konzervované. Kapusta a reďkovka v sójovej omáčke sa podávajú s kašou. Zelenina je obvykle solená a kvasená v sójovej omáčke. V krajine sú obzvlášť obľúbené múčne jedlá. Známym jedlom sú čínske rezance. Skúsení kuchári vyrábajú tenké a dlhé rezance. Podávame s prílohou. Môže to byť kuracie mäso v omáčke, bravčové kocky, drevené huby, trepangs, jemne nakrájanú cibuľu. Múka z múky v Číne sú navyše jiaozi (knedle), všetky druhy plochých koláčov, baozi (parné koláče). Z mäsa Číňania uprednostňujú bravčové mäso, ktoré sa konzumuje vo forme miniatúrnych kociek alebo malých slamiek. Hydina je tiež veľmi žiadaná. Kačica vyprážaná celá v rastlinnom oleji sa považuje za sviatočné jedlo. Kačacie a kuracie vajcia sa ošetrujú špeciálnym spôsobom: obalia sa vápnom s popolom, soľou a sódou a potom sa uchovávajú asi 3 mesiace v zemi alebo v kadiach. Žĺtok sa zazelená a bielkovina zhnedne. Tieto vajíčka sú považované za delikatesy. Z rýb a morských plodov používajú Číňania platesy, čínske ostrieže, kraby, krevety, chobotnice, chobotnice, ustrice a sépie.
