Arménska republika je krajinou s tisícročnou históriou. Chránené sú tu zázračne zachované koloniálne budovy bývalých civilizácií, staroveké kláštory a chrámy, ako aj jedinečné prírodné lokality.
V Arménsku nie je more, ale sú tu hory so snehobielymi štítmi a modrými jazerami. Republika má spoločnú hranicu s Azerbajdžanom, Gruzínskom, Iránom a Tureckom. Pobyt v tejto starobylej krajine bude plný silných dojmov a zanechá v ňom živé spomienky.
Každý cestovateľ alebo turista vie, že otázka kuchyne krajiny, ktorú sa rozhodol navštíviť, zďaleka nie je prázdna, ale naopak, jedna z najdôležitejších. Arménsko nie je výnimkou. V tejto krajine žijú pohostinní ľudia. Chutné a uspokojujúce jedlo a pitie pre Arména je posvätná a príjemná povinnosť. Takže v „arménskom kráľovstve“, ako nikde inde, nie je čo vyskúšať, vrátane, samozrejme, nápojov z hrozna.
Jedlo v Arménsku
Arménska kuchyňa je množstvo jedál jemnej chuti a arómy. Ich ochutnávka prinesie hosťovi krajiny veľa potešenia. Ražniči, tolma, lavash, koňak - tieto slová sú už dlho ruské.
Hlavné arménske jedlá sa tvorili v staroveku, ale zostávajú nezmenené dodnes. Kuchári moderného Arménska navyše pri príprave svojich podpisových jedál stále používajú starodávne recepty a staré kuchynské spotrebiče. Čo, samozrejme, nemôže zaujímať labužníka.
Na dosiahnutie požadovanej hustoty a arómy jedál sa plánuje plnenie, šľahanie, miešanie východiskových produktov, dokonca aj mäsa. Napríklad na prípravu takého jedla, ako je arganak, berú surové kuracie a jelenie mäso varené v kuracom vývare.
V tonire varia chlieb, zeleninu, obilniny, ryby a hydinu, hovorí sa mu aj arménsky tandoor (špeciálna piecka v tvare džbánu alebo gule).
V Arménsku je hlavným múkovým výrobkom špeciálny chlieb - lavash. Je potrebné povedať, že na prípravu pekárskych výrobkov vezmú tucet a pol druhov múky a pomelú. Hlavnou je pšeničná múka, ktorá sa môže miešať s kukuričným alebo zemiakovým škrobom. Chlieb Pohinza, ktorý sa získava z vyprážanej pšenice, je chuťovo zaujímavý.
Výrobky na spracovanie mlieka zohrávajú v arménskom menu pomerne veľkú úlohu - nakladané syry z vínnych a džbánov, kyslé a sladké mliečne výrobky.
Arméni už tisícročia konzumujú obilniny: pšenicu, jačmeň, ryžu, špaldu, proso a strukoviny: šošovicu, fazuľu, fazuľu, hrášok. Rovnako ako zvyšok sveta milujú zeleninu a ovocie. Ale nejedia sa len ako nezávislé výrobky a jedlá, ale aj ako prísady do polievok, obilnín, mäsa, rýb.
Granátové jablká, citróny, čerešňové slivky, hrozienka, dule, sušené marhule sú zahrnuté v ponuke rýb a mäsa - chuť takýchto jedál je veľmi zvláštna. Arméni pridávajú dule, jablká, vlašské orechy, sušené marhule do mäsových vývarov, hrozienka, sušené slivky, čerešňové slivky do hubových bujónov a drieň do rybacích vývarov. Takmer všetky jedlá sú doplnené korením a mnohými divokými bylinkami: mäta, bazalka, estragón, koriander, tymian, škorica, čierne korenie, kardamóm, šafran, vanilka, klinček atď.
Nie je preto možné variť skutočné arménske jedlo niekde inde. Preto musíte ísť do Arménska!
Najlepších 10 arménskych jedál
Basturma
Basturma
Hovädzia sviečkovica sa nakrája na veľké kúsky, vloží sa do hlinených alebo porcelánových misiek, pridá sa najemno nakrájaná cibuľa, soľ, korenie, ocot. Všetko zmiešajú. Marinované mäso sa posiela na chladné miesto niekoľko hodín. Pripravené mäso je vyprážané na žeravom uhlí, navlečené na špajdlách. Hotovú basturmu posypte bylinkami.
Tolma s kapustou
Tolma s kapustou
Mäso - baranina - nadrobno nakrájané, pridáme uvarenú ryžu, cibuľu, bylinky, soľ, korenie a premiešame. Výsledné mleté mäso, rozdelené na porcie, je zabalené do kapustných listov. Zostávajúce pole na rezanie kostí sa položí na dno panvice, pokryje sa vrstvou kapustných listov, na ktoré sa položí tolma, sušenými marhuľami, dulou alebo jablkami a pridá sa paradajkový pretlak. To všetko sa zaleje horúcim vývarom a dusí sa na miernom ohni.
Pilaf so sušeným ovocím
Pilaf so sušeným ovocím
Ryža sa varí do mäkka a potom sa naleje do oleja a v hlbokom hrnci sa varí na miernom ohni asi hodinu. Sušené ovocie na panvici sa tiež vypráža v horúcom oleji na miernom ohni, pričom sa pridá klinček a mandle. Pripravené ovocie sa kombinuje s ryžou. Podávame na stole, posypeme pilafom škoricou, zalejeme olejom.
Musaka so zeleninou
Musaka so zeleninou
Tenké plátky tekvicových zemiakov, plátky baklažánu a malé kocky hovädzieho mäsa orestujeme na oleji. Pripravené mäso sa zmieša s dusenou ryžou, opraženou cibuľkou, soľou a korením. Zelenina a mäso sa vložia do panvice vo vrstvách, na vrch sa položia polovice paradajok, potom sa zalejú vývarom a dusia sa.
Jahňacie kchuch
Jahňacie kchuch
Zelenina - zemiaky, paradajky, cibuľa, zelené fazuľky, paprika - nakrájame na rovnaké kúsky, poukladáme do riadkov do kameniny, pridáme sušené marhule, posypeme korením (kôpor, koriander, bazalka, slané, korenie) a osolíme. Kusy jahňacieho mäsa sa položia na vrch, nalejú sa vriacou vodou a dusia sa pod tesným vekom dve hodiny v rúre.
Dusený pstruh
Dusený pstruh
Solené ryby vložíme do riadkov na panvicu, naolejujeme a vyložíme estragónovou zeleninou a dusíme na miernom ohni. Hotový pstruh sa položí na misku, naleje sa výslednou šťavou a ozdobí sa plátkami citrónu a estragónom.
Arisa
Arisa
Kusy vareného kuracieho mäsa s pšeničnou krupicou sa varia na miernom ohni. Akonáhle sa jedlo zmení na homogénnu hustú hmotu, varenie sa zastaví. Miska sa podáva s opraženou cibuľkou, ghí a mletou škoricou.
Vosnapur
Vosnapur
Šošovica sa varí do mäkka. Pridajte ryžu (rezance), cibuľu, maslo, hrozienka, vlašské orechy, čierne korenie a varte, kým nie je ryža uvarená, potom pridajte petržlenovú vňať a koriander.
Kyata
Kyata
Múka, sóda, vanilín, maslo sa nakrájajú, pridá sa vajíčko, kefír, cesto sa miesi, niekoľko koláčov sa zvinie, vloží sa medzi ne náplň (zmes ghí, cukru a múky) a stočí sa do rolky. Nakrájajte na plátky široké 3 - 4 cm a upečte.
Jugatert
Jugatert
Lístkové cesto sa pripravuje z múky, horúceho mlieka, masla, vajec, sódy a vyvaľuje sa. Výsledný koláč sa pečie na vymastenom plechu v rúre. Hotové nakrájame na štvorce a zalejeme roztopeným medom.
