Azerbajdžan je jedinečná krajina. Komplikovaná história tohto štátu obohatila jeho územie o historické pamiatky a pozoruhodnosti všetkých období. Geografická poloha robí krajinu rovnako blízkou Zakavkazsku, Blízkemu východu a dokonca aj východnej Európe. To vysvetľuje rozmanitosť národností, kultúr a vyznaní v Azerbajdžane.
Rôzne klimatické pásma - od zasnežených štítov a alpských lúk Kaukazu po subtrópy, početné rieky a pobrežie Kaspického mora, kúpeľné strediská - to všetko priťahuje turistov do krajiny. A kuchyňa krajiny absorbovala tradície všetkých národov, ktoré ju obývali. Preto je považovaný za najchutnejší v západnej Ázii a na Kaukaze. Čo musíte v Azerbajdžane vyskúšať?
Jedlo v Azerbajdžane
Krajina tejto krajiny obdarúva svojich obyvateľov zeleninou, ovocím, bylinkami a aromatickými bylinkami. Všetky nachádzajú uplatnenie, niekedy neobvyklé, v azerbajdžanskej kuchyni. Kde inde môžete vyskúšať paradajkový džem alebo nápoj z ružových lístkov? Mimochodom, tento nápoj "ovshala" nielenže uhasí smäd, má jemnú arómu, jasnú farbu a užitočné vlastnosti. A recept milovanej všetkými cookies "kurabye" pochádza z staroveku. Je to recept a forma baku (perzského) „kurabye“, ktoré sa rozšírili po celom svete.
Náboženské kánony bežnej populácie vylučujú z receptov bravčové mäso. Je to kompenzované obrovským sortimentom odborne pripravených jedál zo všetkých ostatných druhov mäsa, hydiny, kaspických a riečnych rýb.
Najlepších 10 azerbajdžanských jedál
Studené polievky
Dovga
V horúcom podnebí sú nenahraditeľní. Najpopulárnejší je „ovduh“vyrobený z uhoriek, vajec a vareného hovädzieho mäsa s nemennou zeleňou. Naliate všetok tento jogurt z kozieho alebo ovčieho mlieka.
Ďalšou osviežujúcou letnou polievkou je dovga. V rôznych častiach Azerbajdžanu sa pripravuje vlastným spôsobom. Základ je rovnaký: fermentovaný mliečny výrobok s ryžou, niekedy hráškom, aromatickými bylinkami a korením. Mäso sa tam pridáva na kúsky alebo vo forme fašírok. Polievka je varená; považuje sa za špeciálne umenie, aby sa kvasený mliečny základ nezvlnil. Táto studená polievka je taká lahodná a jemná, že sa podáva na svadbe.
Pilaf
S orientálnou kuchyňou má spoločný iba svoj názov. Príprava tohto výrazného jedla je dosť náročná, ale výsledok odôvodňuje investíciu práce a času. Najlepšie je vyskúšať Baku pilaf. V ňom sa ryža varí oddelene a nie v prázdnom kotli, ale na gazmahovom koláči, ktorý sa potom podáva hotovému pilafu. K ryži sa pridá šafranová infúzia a v hotovej forme sa získa neobvyklá farba. Jahňacie mäso dusíme oddelene, opäť so šafranom, cibuľou, korením a kmínom. Ale to nie je to hlavné. Do mäsa vložili hrozienka, čučoriedky, sušené slivky a ďalšie sušené ovocie. Chuť je nezabudnuteľná. A pohľad tiež: na ryžu položili mäso a posypali semenami granátového jablka.
Pilaf je pripravené z kuracieho mäsa, rýb a ovocia - asi iba 50 druhov. Všade existuje jeden princíp, ktorý odlišuje azerbajdžanský pilaf: ryža sa varí oddelene.
Kutaby
Kutaby
Výrobky z najjemnejšieho nekvaseného cesta v tvare polmesiaca, navonok podobné paštéte. Na rozdiel od posledného menovaného sú kutaby vyprážané bez oleja na suchej panvici. A hotové sú namazané maslom.
Kutaby sú chrumkavé s veľmi šťavnatou plnkou. Je to iné, stojí za to vyskúšať aspoň dve. Syrová plnka pozostáva zo zmesi tvrdého a mäkkého syra, s kôprom. Tvarohovou náplňou je syr suluguni zmiešaný s tvarohom a množstvom zelenej cibule, kôpru a koriandra.
Ak dostanete chuť, ďalším krokom sú kutaby s mäsom. Štipľavosť mletého mäsa v náplni je zjemnená množstvom zelene. V dávnych dobách boli kutaby vyrobené z ťavého mäsa. Ako dezert si môžete vychutnať kutaby s tekvicou a vlašskými orechmi.
Khinkal
Častejšie sa nazýva „giymya-khingal“. Líši sa od tradičných gruzínskych khinkali, ktorých princíp prípravy je podobný ruským haluškám a ázijským manti. Azerbajdžanský khinkal je ploché štvorce nekvaseného cesta. Uvaria sa v osolenej vode a vložia sa do misky s rozpusteným maslom alebo jogurtovou omáčkou s prelisovaným cesnakom. Na ne položte šťavnaté mleté mäso, opečte a potom duste s paradajkami. Posypeme strúhaným syrom feta a obligátnymi bylinkami. Niekedy sa pri dusení do mletého mäsa pridáva hroznový ocot - kvôli chuti. Bez toho môže byť jedlo považované za miestnu pochúťku.
Kebab
Kebab
Z perštiny sa slovo prekladá ako vyprážané mäso, tradične - sekané jahňacie mäso. Je nakrájaný malými sekerami na veľmi malé kúsky. V niektorých oblastiach krajiny mleté mäso prechádza mlynčekom na mäso, dvakrát kvôli mäkkosti, potom sa zbije a hodí sa na stôl. K mletému mäsu sa pridá koriander, rasca a mleté korenie. Azerbajdžanský kebab je známy svojou zvláštnou šťavnatosťou a jemnosťou. Zároveň perfektne priľne k plochým špajdlám bez straty tvaru. Tajomstvo šéfkuchárov spočíva v predchladení mäsa. Uchováva sa v chlade najmenej pol hodiny, čím dlhšie, tým lepšie. Stuhnutý jahňací tuk v mletom mäse udrží kebab na ražni, kým bielkoviny nestuhnú. Ale žiadna technológia nemôže vysvetliť neopísateľnú chuť kebabov varených na grile - so zlatohnedou kôrkou a tečúcou transparentnou šťavou.
Dolma
Aj dolma je v Azerbajdžane iná. V prvom rade veľkosť, pokiaľ ide o klasické jedlo. Vyzerá to ako plnená kapusta, iba malá, ako sa hovorí, „na jedno sústo“. Mleté jahňacie mäso je obohatené o zeleninové pyré a kúsky zeleniny - pre šťavnatosť. Okrem ryže pridajte bazalku, koriander a ďalšie aromatické bylinky, ako aj lístky mäty. Listy hrozna sú uprednostňované čerstvé, aby dodali celkovému vkusu chuť. Ale za vyskúšanie stojí aj dolma vyrobená z konzervovaných listov hrozna.
Paradajky, baklažány a papriky plnené mäsom, dobre dusené, sa nazývajú aj dolma. A podávame s rovnakou omáčkou - jogurt s cesnakom.
Pre úplnosť môžete vyskúšať hovädzie dolma. Ani labužníci sa nerozlišujú podľa chuti: do mletého hovädzieho mäsa sa pridáva citrónová šťava a kôra, škorica a, pre miestnu kuchyňu nečakané, píniové oriešky.
Gyurza
Miska stojí za to vyskúšať, už len kvôli skľučujúcemu názvu. Tento strašne jedovatý had nepatrí medzi prísady, názov mu dal jeho vzhľad. Na základni sú to knedle, ale dláždené vo forme malého pigtailu alebo skrúteného lana. Tieto vzory na cesto pripomínajú vzory na koži hada. Esteticky krásne, ale na hada po prvých haluškách zabúdate. Rozdiel od knedlí je aj v mäse, do cesta sa nedáva surové. Mleté mäso s celou paletou azerbajdžanského korenia, od koriandra po kurkumu, je dusené v tuku z chvosta s paradajkovou pastou. Hotové knedle sa tiež vymastia bravčovou masťou, nechajú sa odstáť a až potom sa uvaria a všetko naraz. Bujón, voňavý a bohatý, je samostatným jedlom, ktoré sa očakáva nie menej ako knedle. Gyurza je zimné jedlo; konzumuje sa vždy teplé.
Baklava
Baklava
Chuť tejto orientálnej sladkosti v azerbajdžanskom predstavení svedčí o tom, že miestni cukrári veľa vedia o dezertoch. A každý región krajiny má svoje vlastné jemnosti prípravy. Najslávnejšie sú Baku a Sheki baklava, líšia sa od ostatných Nakhichevan a Ganja. Rozdiely sú v náplni, náplni a pomere korení. Ale úplne všetky možnosti sú chutné - s vlašskými orechmi a s lieskovými orieškami, s prídavkom škorice alebo kardamónu. Tieto pečené diamanty s medom alebo zázvorom, s citrónovou alebo pomarančovou kôrou, posypané šafranom, musia byť pochúťkou vo všetkých reštauráciách, kaviarňach a cukrárňach. A na Novruze je baklava neoddeliteľnou súčasťou dovolenky.
Shekerbura
Preložené ako sladký koláč. Pečie sa aj na jarný novruzský sviatok. Koláče sú plnené mandľami a kardamómom a obrázky sú vyrobené z krásnych kláskov pšenice na cesto. V Novruzi pečú aj gogalské oriešky. Tri sladkosti - baklava, shekerbura a gogal - symbolizujú hviezdy, mesiac a slnko.
Z múčnych výrobkov je tiež zaujímavé vyskúšať mutaki - sladké rožky plnené orechmi, firni - veľmi hustú podobnosť ryžového želé so škoricou. Tradičné orientálne sladkosti, potešenie a nugát v Azerbajdžane sa získavajú s originálnymi pochúťkami - zo škorice, medu, šafranu, sušeného ovocia a orieškov.
