Turisti milujú Jordánsko z niekoľkých dôvodov. Po prvé, pláže a koralové útesy Akabského zálivu vám umožňujú potápať sa niekoľko dní v lete, dokonca aj v januárových mrazoch. Za druhé, Mŕtve more poskytuje cestujúcim úžasné možnosti relaxácie a wellness. A nakoniec, staroveké mesto Petra je stále plné mnohých záhad, a preto je zaradené do nového zoznamu siedmich divov sveta.
Rovnako ako milovníci historických pamiatok, gurmáni sa tešia na výlety do Jordánskeho kráľovstva s nemenej netrpezlivosťou, pretože miestna kuchyňa je fanúšikom arabských kulinárskych tradícií dobre známa. Odpoveď na otázku, čo skúsiť v Jordánsku, rýchlo nájde tak sladký zub, ako aj milovníci občerstvenia z pevného mäsa a ponuka akejkoľvek reštaurácie alebo kaviarne obsahuje široký sortiment jedál pre každú príležitosť a spoločnosť.
Jordánske kulinárske tradície sú vo všeobecnosti veľmi podobné arabským a jordánska kuchyňa výrazne pripomína libanonskú alebo palestínsku. V kráľovstve radi varia mäsové jedlá, pričom zo všetkých druhov mäsa uprednostňujú baranie mäso. Strukoviny, rôzna zelenina, ryža, mliečne výrobky, ale aj orechy, med, sušené ovocie a káva si medzi jordánskymi gazdinkami veľmi vážia.
Jordánska kuchyňa je skutočným príkladom orientálnej štedrosti a pohostinnosti: porcie sú veľké, kvalita jedla je vynikajúca a podávanie jedál podávaných v reštauráciách vyzerá európsky elegantne, aj keď ste na Blízkom východe. Pred hlavným jedlom je hosťovi určite prinesené rôzne porciované občerstvenie - nakladaná zelenina pripravená z byliniek a orechov, všetky druhy omáčok a čerstvo upečené ploché koláče. Bez ohľadu na stav inštitúcie, v ktorej sa rozhodnete obedovať alebo večerať, máte zaručené značné porcie, vysokokvalitný výkon a neustály rešpekt a pozornosť personálu.
Najlepších 10 jordánskych jedál
Falafel
Verí sa, že egyptskí Kopti boli prví, ktorí začali variť „falafel“, pričom počas náboženských pôstov nahradili mäso cícerovými guľkami. Miska bola potom prinesená do Libanonu a odtiaľ sa recept rozšíril po Blízkom východe. Často sa označuje ako rýchle občerstvenie, ale arabská kuchyňa je krásna, pretože jej majstri dokážu z akéhokoľvek jedla z rýchleho občerstvenia urobiť kulinárske majstrovské dielo.
Falafel sa pripravuje v mnohých krajinách, ale v Jordánsku sa jeho receptúra výrazne líši od izraelského, libanonského alebo tuniského. Kuchári kráľovstva radšej do cícerovej hmoty pridávajú viac zelene - koriander, petržlen a mätu. Vďaka tomu je „falafel“obzvlášť šťavnatý a aromatický, textúra vo vnútri gule zostáva vzdušná a kôrka zvonku zostáva chrumkavá. Hummus sa pridáva ako omáčka do vyprážaných cícerových guľôčok, ďalšieho fantastického jedla, ktoré sa v Jordánsku rozhodne oplatí vyskúšať. Falafel sa často podáva zabalený v pita, nekvasenom chlebe z pšeničnej múky.
Ražniči
Populárne v arabských krajinách, „kebaby“v Jordánsku majú zvláštny vzhľad. Pred vložením mletého mäsa na špajle sa z neho vytvoria karbonátky a „šišský kebab“naberie mierne „vlnitý“vzhľad. Je veľkoryso ochutený a vyprážaný na drevenom uhlí a podávaný s obrovskou porciou čerstvých byliniek a pikantnou omáčkou z paradajok. K pokrmu sú priložené ploché koláče vyrobené z nekvaseného cesta - pita a často sa pridáva aj ovčí syr, ako je syr feta.
Jordánsky „šišský kebab“niekedy nie sú mleté fašírky, ale celé kúsky mäsa, napichané na kúsky nakrájanou zeleninou - baklažánom, paprikou a cibuľou.
Zarb
Toto jedlo historicky pripravovali jordánski nomádi a beduínsku grilovačku možno považovať za charakteristický znak národnej kuchyne kráľovstva. Nie všetky reštaurácie v Jordánsku ho pripravujú v súlade s tradíciami, ale ak máte to šťastie, že sa dostanete do takéhoto podniku, určite si objednajte „zarb“.
Jordánske grilovanie sa vykonáva v špeciálnej jame s uhlím, kde je umiestnená kovová miska s mäsom a zeleninou. Provizórna rúra je na vrchu pokrytá kobercami a mäso sa v nej varí niekoľko hodín. Táto metóda umožnila beduínom zachrániť palivové drevo a vietor v púšti nedokázal sfúknuť uhlie. Jahňacie mäso, ktoré sa bežne používa v zarb, je obzvlášť šťavnaté a mäkké a pri podávaní jordánskeho grilovania sa na taniere pridáva korenie a čerstvé bylinky.
Mansaf
Jahňacie mäso dusené na ohni je ďalšou špecialitou jordánskych kuchárov. Tajomstvo receptu spočíva v použití špeciálnej prísady, ktorá si vyžaduje samostatný príbeh. Tvrdý jogurt vyrobený z ovčieho alebo kozieho mlieka, nazývaný „jamiid“, sa podieľa na príprave „mansafa“. Mlieko sa fermentuje a potom niekoľko dní kvasí. V každom štádiu sa do mlieka pridávajú všetky nové porcie soli, kým produkt nestvrdne. Beduíni teda mohli výsledný jogurt skladovať počas svojich potuliek bez použitia chladničky. K jahniatku sa pridá Jamiid a obaja spolu dusia niekoľko hodín.
Podávame „mansaf“s ryžou. Príloha tiež nie je príliš jednoduchá: ryžu posypeme opraženými osolenými orieškami.
Shawarma
Na svete existuje veľké množstvo variácií tohto mäsového jedla jordánskej kuchyne. V kráľovstve sa „shawarma“vyrába z kuracieho alebo jahňacieho mäsa, pričom pripravené mäso obaluje v nekvasenom pita chlebe a dochucuje cibuľovými krúžkami, paradajkami, bylinkami a korením.
Shawarma je ideálna na občerstvenie na cestách, aj keď v Jordánsku existujú reštaurácie, ktoré sa špecializujú na jej výrobu. Na takýchto miestach sa do „shawarmy“podávajú predjedlá „meze“, rôzne omáčky a nakladaná zelenina.
Meze
Keď už hovoríme o „meze“, stojí za zmienku, že tradičná sada občerstvenia v Jordánsku môže stačiť na plný obed alebo večeru. Meze zvyčajne obsahuje viac ako tucet rôznych jedál podávaných v malých porciách pred hlavným horúcim.
Meze sety v Jordánsku zvyčajne obsahujú falafel a špeciálny arabský šalát s paradajkami a cibuľou, baklažánovú pastu nazývanú baba ghanoush a olivy, nakladané uhorky a tortilly.
Shorobit Adas
Samotný počet receptov so strukovinami je charakteristickým znakom jordánskej kuchyne a najlepšie jedlá v tomto zozname sú na poprednom mieste. Hustá, bohatá a veľmi výdatná šošovicová polievka sa tu nazýva „Shorobit Adas“. Polievka sa pripravuje niekoľko hodín: šošovica sa najskôr namočí, potom dlho dusí na miernom ohni v hrubostennej miske a do misky sa pridávajú rôzne koreniny a bylinky. Pre Shorobit Adas existujú najmenej dve možnosti varenia - s jahňacím mäsom a bez mäsa. V oboch prípadoch je polievka veľmi hustá a pripomína skôr kašu.
Podáva sa obľúbená jordánska šošovicová polievka s pita chlebom, nadrobno nakrájanými bylinkami, červenou paprikou a na stôl sa často pridáva olivový olej a „jamid“z jogurtu z tvrdého jogurtu.
Maklyube
Pilaf v arabčine alebo „maklyuba“je v Jordánsku veľmi bežným jedlom. Často sa podáva na stole pri veľkých rodinných večerách, ale v reštaurácii alebo kaviarni sa turista môže vždy spoľahnúť na porciu aromatickej ryže s mäsom, zeleninou, korením a dochucovadlami.
Zvláštnosť „maklyube“nie je v jeho príprave, ale v podávaní. Kuchár sprvu pripravuje pilaf takmer tradičným spôsobom, ale do ryže a mäsa pridáva mnoho rôznych druhov zeleniny. Recept obsahuje baklažány, zemiaky a dokonca aj kapustu. Hotový pilaf sa podáva otočením panvice, v ktorej sa varil, na veľkú misku. "Maklyube" má tvar kupoly, ktorej vrchol je pozlátený paradajkami a baklažánmi vyprážanými na oleji. Jordánsky pilaf sa podáva s čerstvými zeleninovými šalátmi, posypaný citrónovou šťavou a ozdobený bylinkami. Tahini a ovčí jogurt s mätou sa používajú ako omáčky.
Muhiya
Jordánske jedlo „Mluhiya“je vyrobené z kuracieho alebo králičieho mäsa s prídavkom cesnaku a špeciálnej bylinky, ktorá pomenuje recept. „Mluhiya“je rovnaká juta, z ktorej sa vyrába konope, ale v Jordánsku sa listy tejto rastliny používajú na výživu.
Proces varenia začína rozdrvením mladých listov „muchy“. Táto práca trvá mnoho hodín, pretože listy musia byť veľmi jemne nasekané. V tomto prípade je dôležité použiť iba špeciálny nôž - žiadne mixéry a mlynčeky na mäso. Aromatická hmota sa pridáva k mäsu, ktoré sa dusí v listoch a získava charakteristickú chuť a farbu. Ako príloha sa podáva ryža a na misku sa ako pikantný prízvuk naleje citrónová šťava.
Muhallebi
Jordánsky ryžový nákyp je ďalšie jedlo, ktoré má svoje variácie na prípravu v iných krajinách Blízkeho východu. Jordánska kuchyňa má veľa receptov na sladkosti a dezerty, ale muhallebi je špeciálne jedlo. Je pripravená na svadby a rodinné dovolenky, obľubujú ju najmä ženy, ktoré sa schádzajú na posedenia so svojou spoločnosťou.
Puding je vyrobený z ryžovej múky, škrobu, mandlí, škorice a ovocnej marmelády. Recept tiež používa ružovú alebo pomarančovú vodu. Základom jedla je horúce mlieko, ktoré sa zmieša s múkou, najemno rozdrvenými orechmi, škrobom a práškovým cukrom. „Mukhallebi“sa varí na miernom ohni asi pol hodiny, potom sa rozloží do misiek a do hotovej hmoty sa pridajú kúsky ovocnej marmelády.
Zvláštny dôraz pri podávaní je škorica a lístky mäty, ale v reštauráciách v Jordánsku nájdete „muhallebi“posypané ovocným sirupom alebo medom.
