Karelia je panenská príroda, bohatá história, jedinečné architektonické pamiatky a svätyne ruského severu. Je to krajina tajgových lesov, ktoré sú obklopené ľadovcovými jazerami - Ladoga a Onega, drsnou prírodou Bieleho mora. A tiež Karelia sú ľudia - bizarný konglomerát Karelian, Fínov, Vepsian a ďalších predstaviteľov severných národov na jednej strane a Rusov, Bielorusov, Ukrajincov na strane druhej.
Prírodné zdroje Karélie od pradávna ovplyvňovali formovanie národnej kuchyne, ktorá bola založená na poľovníckych a rybárskych trofejách, daroch lesov. Karelská kuchyňa je jednoduchá a zrozumiteľná pre náš žalúdok, je chutná a zdravá. Čo sa oplatí vyskúšať v Karélii?
Jedlo v Karélii
V krajine jazier a riek boli vždy hlavným jedlom ryby - základ dobre živeného života. V rôznych verziách existuje medzi miestnymi obyvateľmi príslovie, že ak sa Zem neuživí, voda sa uživí. Jazerná ryba je solená, sušená, sušená, údená, marinovaná, pečená, varená rybia polievka, koláče atď.
Miestnu kuchyňu tradične ovplyvnili kulinárske tradície jej susedov - Estóncov a Fínov a samozrejme staroruská kuchyňa. Boršč so škandinávskymi muffinami, fínska mliečna polievka s ruskými koláčmi sú na stole v dokonalej harmónii.
Najlepších 10 Karelských jedál
Brána
Integrované koláče
Právom je považovaný za najnárodnejšie a najobľúbenejšie jedlo. Spoločným znakom karelskej, estónskej a fínskej kuchyne je prevládajúce používanie jačmennej a ražnej múky. Ražné cesto sa používa aj na pečenie týchto koláčov plnených rybou, zemiakmi, tvarohom, syrom, bobuľami, proso alebo jačmennou kašou atď. Majú rôzne tvary: oválne, okrúhle alebo s rôznym počtom rohov. Wickety sa pečú s otvoreným stredom a tvarovanými zovretými okrajmi, namazané maslom alebo kyslou smotanou. Cesto sa robí nekysnuté, na jogurte a brány sa pečú v rúre.
Názov pochádza z kolied, vianočných piesní. Koláče boli pôvodne pečené špeciálne na úpravu kolied. Dnes sú brány nepostrádateľným a slávnym atribútom miestnej kuchyne - od reštauračných ponúk až po domáce jedlá.
Kalaruoka
Ukha, hlavné prvé jedlo národného menu. V Karelian je kala ryba, ruoka jedlo. Nenapodobiteľné jedlo v akejkoľvek variácii. V Karélii sa varí nielen s rybím vývarom, ale často aj s mliekom a dokonca aj smotanou. Polievka z bielych rýb sa nazýva kalakeito, losos so smotanou sa nazýva lohikeito. Posledné jedlo poznajú labužníci po celom svete; má komplexnú jemnú chuť, takmer bez rybieho zápachu. Lohikeito sa vyrába aj zo pstruhov Karelských jazier. Tiež stojí za to vyskúšať - krémová, bohatá a chutná rybia polievka.
V populárnom použití sa ucho nazývalo yushka. Podľa starých receptov bola ryba varená vcelku, do polievky sa pridávala múka, vajíčka, dokonca aj púčiky brezy alebo borovice a islandský mach. Nielen kvôli hustote. Takéto exotické korenie poskytovalo podporu vitamínov počas dlhých, krutých zím.
Rybnik
Darčeky Karelských jazier sú hlavnými zložkami mnohých originálnych receptov národnej kuchyne. Rybie koláče - rybniki - sa pečú aj z nekysnutého ražného cesta v ruskej rúre. Tento spôsob varenia stojí za zmienku osobitne. Spomalenie v rúre je tradičné pre takmer všetky jedlá karelskej kuchyne. Ryby aj divoké mäso lepšie odhalia ich chuť a jedlo sa ukáže byť oveľa zdravšie ako vyprážané. Dnes sa jedlá podľa ľudových receptov potrápia na modernom zariadení, ale s efektom ruskej pece, dodržiavajúc odveké tradície.
Rybnik sa pečie v obdĺžnikovom tvare alebo v tvare ryby. Toto jedlo musíte mať počas všetkých sviatkov. Ukazuje sa to šťavnaté, pretože ryby sú vložené surové a čerstvé do koláča, do neho sa pridá kyslá smotana, cibuľa a niekedy aj huby. Je nevyhnutné to vyskúšať - nielen chutné, ale prakticky užitočné.
Rybie pokrmy
V Karélii je ich obrovský výber. Ryba je ako väčšina jedál dusená / dusená v rôznych variáciách. Treska s novými zemiakmi na smotane alebo rybacia pečienka s tenkou kôrou zo syra - všetko dopadne neuveriteľne chutne. Populárna Karelská ryba sa používa ako prvý aj ako druhý chod. Tresku alebo vendac prikryte vrstvou zemiakov a nakrájanej cibule, pridajte vodu, pridajte korenie, olej a duste na ohni. Konzumuje sa teplý a studený, studený - chutnejší. Pri návšteve ostrova Valaam si môžete kúpiť údeného pstruha od mníchov, ktorý je neuveriteľne chutný.
Recepty na sušené ryby - šťuka, ide, malý losos - sú požičané z fínskej kuchyne. Výsledkom je gurmánska lahôdka.
Pekáreň
V národnej kuchyni zaujíma osobitné miesto. Na pirohy sa používa tradičná ražná múka. Koláče sa vyrábajú hrubé a tenké. Z tenkých koláčov pre zaťa sú veľmi obľúbené. Cesto sa natenko stočí na oválnu placku, do ktorej sa vloží plnka, palacinka sa preloží na polovicu a stiahne. Plnkou môžu byť lesné plody, huby alebo ryby. Stále to vyzerá chutne.
Kaša s cibuľou a maslom dobre uvarená v rúre je považovaná za skutočne ľudovú náplň. Podľa dlhoročnej tradície sa kašové koláče vyrábajú v tvare srpu, ako symbolu roľníckej práce.
Od pečenia znalci odporúčajú vyskúšať sulchiny - palacinky z karelského raže plnené sladkou kašou. Výdatná pochúťka, vhodnejšia na raňajky.
Darčeky z lesa
Severné bobule - brusnice, morušky, brusnice - ako aj čučoriedky a jahody zaujímajú v národnej kuchyni dôležité miesto. Koláče s lesnými plodmi v karelskej kuchyni boli a sú považované za tradičný dezert. Spolu s namočenými brusnicami a moruškami. Karéliáni jedia ako dezert aj brusnice s ovsenými vločkami a čerstvé jahody s mliekom.
Postupne dokonca aj rituálne želé, ovsené vločky a raž bolo na rôznych podujatiach - od svadieb až po spomienkové akcie - nahradené bobuľovým želé.
Lahodné ovocné nápoje a želé z lesných darčekov dnes môžete ochutnať v každom karelskom stravovacom zariadení: v jedálňach a kultových reštauráciách a v akejkoľvek kaviarni. A pre jedlá z mäsa a rýb si môžete objednať brusnicovú omáčku - získate vynikajúce!
Hubový stôl
Sortiment húb z karelských lesov je fantastický. Existuje ich asi 300 druhov, 23 druhov je uvedených v Červenej knihe. Pokiaľ ide o použitie pri varení, huby v Karélii sú na druhom mieste za rybami. Dlho sa solili, sušili, varili sa polievky a robili sa plnky do koláčov. Za vyskúšanie stoja aj hubové uhorky. Alebo šaláty s hubami, napríklad „Valaam“: z hríbov s uhorkami a hráškom pod krémovou omáčkou.
Môžete vyskúšať akúkoľvek hubovú polievku - z lišiek, medových agarikov, hríbov alebo iných. Jeho chuť dusená podľa starodávnych tradícií nesklame očakávania. Hubové mleté mäso sa používa nielen ako náplň do známych karelských brán a iného pečiva. Vyrábajú sa z nej fašírky, kapustnice, plnené paradajky a ďalšie chutné pokrmy. V každom prípade každý hosť severného regiónu pri stretnutí s miestnou kuchyňou ochutná Karelské hubové pochúťky a nebude sklamaný.
Jedlá z divého mäsa alebo diviny
V dávnych dobách les živil nielen hubami a bobuľami. Poľovníkom nebolo ľahké loviť, takže zverina, los, diviak a dokonca aj medvedie mäso boli na Karelskom stole považované za pochúťku. Princíp varenia bol tradičný - malátnosť. Na dlhodobé skladovanie bolo mäso solené a sušené. Dnes v reštauráciách môžete vyskúšať pečené losie mäso podľa starého receptu - v hrnci s vekom ražného cesta. Alebo ešte exotickejšie - medvedie mäso. Dusí sa s mrkvou a cibuľou v nádobe z ražného cesta. Zaujímavé, chutné a nezabudnuteľné.
Za vyskúšanie stojí aj hra: jarabica, tetrov alebo tetrov. Telá sú varené výlučne z byliniek s lesným ovocím.
Karelský kanunik alebo tradičné mäso s miestnou príchuťou
S príchodom hospodárskych zvierat medzi obyvateľov sa v národnej kuchyni objavili jedlá z hovädzieho, bravčového a dokonca aj z jahňacieho mäsa. Ale to isté v súlade s karelskými tradíciami. Typický príklad: kanunik. Mäso je dusené na kúsky s repou, rutabagou a zemiakmi. Keď je takmer pripravený, pridajú do polievky … samozrejme, ryby! V sezóne - čerstvý vendace, solený alebo sušený v zime. A ďalej chradnú, kým nie sú pripravení. Kanunik sa často pripravuje z troch druhov mäsa - bravčového, hovädzieho a jahňacieho. Stojí za to skúsiť oceniť kombináciu chuti mäsa a rýb.
Mliečne jedlá
Blízkosť Fínska ovplyvnila aj recepty na mliečne jedlá. Obľúbeným mliečnym výrobkom Karelian je domáci tvaroh. Často sa z neho pripravuje tvaroh: maslo a kyslá smotana sa pridávajú do čerstvo vyrobeného tvarohu. Vaječné maslo sa pripravuje analogicky: roztlačené varené vajcia sa zmieša so zmäknutým maslom. Tiež stojí za to vyskúšať tvaroh, tiež podľa fínskeho receptu. Základom je rovnaký tvaroh s rozpusteným maslom. Chutné, najmä s varenými vajíčkami alebo varenými mladými zemiakmi.
Ako sladké jedlo môžete vyskúšať tvarohovú pastu. Je to mäkký syr vyrobený z tvarohu, šľahaný s cukrom, maslom a vajíčkami. Často - s prídavkom hrozienok.
