Japonsko je turistickou exotikou najvyššieho štandardu. V krajine vychádzajúceho slnka je všetko neobvyklé - od architektúry a oblečenia až po tradície a jazyk.
Japonská kuchyňa môže byť zaradená do zoznamu štátnych atrakcií, pretože je taká originálna a úžasná. Jeho história siaha mnoho tisícročí, ale formovanie japonských gastronomických tradícií sa datuje do stredoveku. Japonská kuchyňa bola čiastočne formovaná vplyvom Číňanov. Práve odtiaľ prišli na ostrovy paličky, čajové tradície a niektoré výrobky, ktoré sú dnes spojené s gastronomickými zvykmi Japoncov.
Dôležitú úlohu pri formovaní japonskej kuchyne zohral zákaz kontaktov s cudzincami, ktorý bol vyhlásený v polovici 17. storočia a trval viac ako dve storočia. Vzhľadom na to, že štát bol doslova odrezaný od vonkajšieho sveta, jeho kulinárske tradície zostali nezmenené a originálne a na otázku, čo vyskúšať v Japonsku, je dnes možné odpovedať takmer rovnako, ako pred niekoľkými storočiami.
Hlavnými črtami japonských kulinárskych tradícií je používanie čerstvých, vysokokvalitných výrobkov, rôznych morských plodov, túžba zachovať chuť prísad a minimalizovať tepelné spracovanie, ako aj malé porcie s veľkým počtom podávaných jedál. Jedlo v Japonsku je celý rituál a osobitná pozornosť sa venuje etikete a stolu. Je zvykom jesť japonské jedlá s paličkami, zatiaľ čo tradičné európske zariadenia sa nepodávajú všade v miestnych kaviarňach a reštauráciách.
Hlavným produktom a základom všetkých potravín v krajine vychádzajúceho slnka je ryža, ktorá nahrádza japonský chlieb a zúčastňuje sa takmer každého jedla. Populárne sú aj mäkkýše, ryby, morské živočíchy a sójové výrobky. Japonskí kuchári venujú veľkú pozornosť omáčkam, dochucovadlám a iným pikantným akcentom. Na stoloch reštaurácií určite uvidíte sójovú omáčku, wasabi a nakladaný zázvor.
Najlepších 10 japonských jedál
Sushi
„Sushi“alebo „sushi“je tradičné jedlo, ktoré stojí za to vyskúšať v krajine vychádzajúceho slnka, aj keď vás to v početných ruských reštauráciách japonskej kuchyne zasýti.
Skutočnú chuť „sushi“dodáva ryža špeciálneho kysnutého cesta, ktorej príprava je skutočným umením. Ryža sa varí v mierne osolenej vode s prídavkom sušených morských rias, čím sa získa produkt „umami“. Tomu Japonci hovoria nezávislá chuť látok s vysokým obsahom bielkovín. Mierne vychladnutú uvarenú ryžu zalejeme ryžovým octom, ktorý má sladkastý nádych, a potom rýchlo vychladíme. V dávnych dobách bol tento proces sprevádzaný intenzívnym vejárom, ale dnes technický pokrok zahŕňa používanie elektrickej energie.
Takto varená ryža sa používa na prípravu rôznych možností predjedál z rýb a morských plodov vrátane rohlíkov. Všetky sa podávajú v takmer každom japonskom stravovacom zariadení - od drahých reštaurácií po pouličné stánky.
Onigiri
Jedno z najobľúbenejších japonských jedál na rýchle zahryznutie sa nazýva onigiri. Skladá sa z varených ryžových guličiek s lepivou štruktúrou. Niekedy sa „onigiri“pripravuje s náplňou, často bez náplne, ale vždy zabalenú hotovú guľu alebo trojuholník zabalí do listu sušených morských rias nori.
„Onigiri“je u Japoncov taký obľúbený, že v krajine existujú špecializované obchody, ktoré predávajú iba tieto ryžové pochutiny. História vzhľadu ryžových guličiek má korene v dávnej minulosti, keď roľníci, ktorí pracovali na poliach, vzali so sebou „onigiri“. Ryžové guľky sa nemohli dlho kaziť a ryža nebola príliš drahá. Z loptičiek sa tak stal druh sendvičov, ktoré bolo vhodné používať na cestách.
Neskôr existovala tradícia plnenia „onigiri“rybami, mäsovými a zeleninovými prísadami a dnes v japonských reštauráciách nájdete ryžové guľky s úhorom a nakladanými uhorkami, tuniakom a lososom, kaviárom a krevetami.
Yakitori
Obľúbené japonské jedlo z kuracích kúskov sa varí na drevenom uhlí, mäso sa navlieka na bambusové špajle a marinuje sa v špeciálnych omáčkach. Najjednoduchší spôsob marinovania je citrónová šťava a soľ. Nemenej populárna je tárová omáčka, ktorá obsahuje sóju, cukor a mirin, sladké ryžové víno. A nakoniec tretia verzia varenia yakitori - pred odoslaním kuracieho mäsa na uhlie ho zalejte miso omáčkou.
V Japonsku existujú desiatky odrôd „yakitori“. V reštaurácii vám môže byť ponúknutá štandardná verzia „sho niku“- kuracie stehná s kožou alebo „prívesky“- kúsky už prsníkov a bez kože. Kuracie chrupavky - „nankotsu“, pečeň - „reba“, žalúdky - „sunagimo“a jednoducho chrumkavá kuracia koža - „torikawa“sa varia v rovnakom štýle. Spolu s vami zvolenou možnosťou yakitori čašníci často prinesú grilované kúsky tofu, húb alebo špargle. Podobná príloha v Japonsku sa nazýva "kushiyaki".
Tempura
Ďalší obľúbený spôsob prípravy jedla nevyzerá príliš zdravo, ale výsledky prevyšujú dokonca aj očakávania skeptického labužníka. „Tempura“je kus jedla vyprážaného v cestíčku. Ako základ sa používa sekané mäso, chobotnice, krevety a ryby a cesto sa pripravuje z múky a vajec zmiešaných s ľadovou vodou. V konečnom prepise jedla je vždy prítomné slovo tempura - to znamená spôsob varenia. Doplní sa iba názov hlavnej zložky.
Nikujaga
Pre Európanov je jedlo nikujaga zrozumiteľnejšie z hovädzieho mäsa duseného s cibuľou a zemiakmi. Počas procesu varenia sa mäso dochucuje sójovou omáčkou a pridáva sa ďalšia zelenina - mrkva, petržlen a bambusové klíčky.
Existuje legenda, že „nikujagu“bol prvýkrát pripravený na konci devätnásteho storočia na príkaz Toga Heihachira. Námorný maršál, ktorý velil kombinovanej japonskej flotile vo vojne s Ruskou ríšou, nariadil kuchárom, aby prišli s alternatívnou verziou hovädzieho guláša, ktorý bol podávaný námorníkom na britských lodiach.
Tak či onak, ale „nikujaga“sa udomácnila nielen v armáde, ale aj medzi civilistami, a dnes sa v reštauráciách v krajine dusené mäso podáva spolu s miskou varenej bielej ryže a tradičnou polievkou „misosiru“.
Misosiru
Misosiru zaujíma svoje oprávnené miesto v zozname obľúbených japonských jedál, ktoré sa odporúča vyskúšať všetkým turistom. Jeho jedinečnosť spočíva v tom, že polievka sa vždy líši, pretože jej recept môže závisieť od sezóny, regiónu, preferencií šéfkuchára alebo hostesky a dokonca aj od dennej doby.
Základom jedla sú miso cestoviny, ktoré sa vyrábajú kvasením sóje, pšenice a ryže. Fermentované jedlá nie sú v japonskej kuchyni ničím neobvyklým a miso je živým príkladom takýchto omáčok. Zoznam pevných prísad, ktoré nájdete na tanieri misosiru, obvykle obsahuje batum cibuľu, tofu, zemiaky, daikon, mrkvu, mäso a ryby. Polievku podávame s bielou ryžou v špeciálnych lakovaných miskách. Bujón tradične najskôr vypijete cez okraj misky a potom pomocou paličiek zjete ostatné prísady.
Koncentráty Misosiru sa predávajú v Japonsku. Môžete z nich urobiť misku polievky, obsah balíka stačí zaliať vriacou vodou, ale skutočné jedlo je lepšie ochutnať v reštaurácii.
Ramen
Medzi obľúbenými japonskými polievkami zaujíma špeciálne miesto „ramen“. Považuje sa za lacný, ľahko sa pripravuje, ale má aj vysokú energetickú hodnotu. Verí sa, že „ramen“prišiel na japonské ostrovy zo Stredného kráľovstva, ale metódy výroby rezancov, ktoré sa v ňom používajú, sú v krajine vychádzajúceho slnka a v Číne veľmi odlišné.
Miska polievky obsahuje vývar, porciu pšeničných rezancov a rôzne prísady: bravčové mäso, kyslé uhorky, bambusové výhonky, nakladané huby, morské riasy nori, varené vajíčka, zelenú cibuľu, fazuľové klíčky a rybie tyčinky surimi - rôzne kombinácie a variácie. Ramenov vývar sa najčastejšie vyrába zo žraločích plutiev, sušených morských rias alebo bravčového mäsa, pričom počas varenia sa pridávajú korene a korenie.
Do hrnčeka s polievkou sa podávajú paličky a lyžica, aby sa mohol naberať tekutý obsah. Rovnaké rezance sa konzumujú nasávaním do úst a vydávaním škrípavých zvukov súčasne. Ramen je jediné japonské jedlo, ktoré je možné jesť v rozpore so špeciálnou slávnostnou etiketou.
Soba
Rezance nie sú vyrobené len z pšenice a soba je toho potvrdením. Je vyrobený z pohánky a soba je ruskému turistovi takmer drahá. Pohánkové rezance v Japonsku môžete ochutnať takmer všade - v elitnej reštaurácii, v pouličných kaviarňach, kde sa podáva rýchle občerstvenie, a v staničných bufetoch.
Soba je varená teplá aj studená, a preto je obľúbená kedykoľvek počas roka. Horúce rezance sú nevyhnutne ochutené omáčkami, pórkom a čili, zatiaľ čo chladená letná možnosť môže zahŕňať cherry paradajky, čerstvý kôpor, nakladaný zázvor a wasabi.
Tonkatsu
Milovníci bravčového mäsa v Japonsku budú milovať najmä tonkatsu, bežnú kotleta na drobenie chleba vyprážanú na veľkom množstve oleja a podávanú s kapustou a inou zeleninou.
Toto jedlo má však aj exotickú japonskú príchuť: tonkatsu je ochutené špeciálnou omáčkou. Je pripravená s worcesterskou omáčkou, ale pri varení používa zahusťovadlá z ovocného alebo zeleninového pyré. Omáčka tak získava špeciálne tóny a bravčové mäso sa stáva skutočnou orientálnou pochúťkou. V reštauráciách sa toto japonské jedlo zvyčajne podáva už nakrájané na tenké prúžky, takže tonkatsu sa dá ľahko jesť paličkami.
Wagashi
Ak sa vám chvíľu zdá, že Japonci jedia iba ryžu a morské plody a chuť na sladké v krajine vychádzajúceho slnka nemá absolútne nič do činenia, poponáhľame sa vás upokojiť! Dezerty a sladkosti v japonskej kuchyni nie sú o nič menej poctené a na zozname obzvlášť populárnych stojí „wagashi“.
V európskom ponímaní takéto dezerty nie sú tradičné, pretože sú pripravené z produktov, ktoré nekorešpondujú s našimi predstavami o sladkostiach. Na výrobe wagashi sa podieľajú červené fazule, batáty, gaštany, čaj a zeleninový želatínový agar-agar.
Nezabudnite vyskúšať v Japonsku „warabimochi“- kúsky priehľadného cesta vyrobeného z mladých papradí s páleným cukrovým sirupom; Mochi - biele ryžové guľky alebo koláče so sladkou náplňou; „Nerikiri“- koláče vyrobené z bielych fazule a horského jamu; "Yukimi daifuku" - zmrzlina v ryžovom cestíčku; "Ammitsu" - kúsky agar -agarového želé s kandizovaným ovocím.
Môžu tiež ponúknuť wagashi turistovi počas čajového obradu - dezerty sa často podávajú pri popoludňajšom čaji a dokonca sa udeľujú ako kompliment z podniku.
